材料
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
简单又好吃的鱼块做法
简单又好吃的鱼块做法，这道菜简单又易上手，鱼的汤汁鲜美可以让人想剩下一点都难，鲜嫩的鱼块把汤汁和酱料全都吸走，这道菜不仅美味又营养还非常地健康，下面是简单又好吃的鱼块做法，仅让大家参考。
简单又好吃的鱼块做法1超好吃的红烧鱼块
用料 草鱼适量；食用油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；啤酒适量；淀粉适量；糖适量；盐适量；花椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；小米椒（红）适量 做法
草鱼洗净切小块晾干水份后放入小葱，姜片，花椒，料酒，生抽，适量的盐，腌制10-20分钟。腌好后倒入淀粉，每片均匀裹上锅内倒入食用油煎至两面金黄煎好后加入啤酒，适量老抽，白糖，大蒜。待收汁后切入红色小米椒，装盘撒入葱花即可。
不用油炸的红烧鱼块
用料 花鲢鱼身2、6斤；生姜5+5片；葱2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫县豆瓣2勺；盐3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏（这一步卖鱼的会帮你弄好），洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤）撕掉腹内黑膜鱼身切块置于盆中，加入3克盐，3勺料酒，2根葱切段，5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块锅中放油（比一般炒菜的油多一点），小火，加入2勺郫县豆瓣小火煸炒出红油放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香，将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入开水，大火烧开转中小火汤汁浓稠加入2克盐，5分钟后出锅装盘，撒小葱点缀一下，是不是很有食欲
茄汁菊花鱼块
用料 草鱼1条；淀粉80克；葱1根；姜3片；番茄酱30克；白糖30克；白醋5克；盐2克；水10克做法
备料，鱼改刀取肉去肚骨，切正方块鱼肉切切成十字花刀，拍干淀粉拍匀放盘，下五成油温炸至成熟捞出，锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。将汁淋在菊花鱼上，装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条；姜5片；料酒2勺；盐适量；老抽酱油2勺；淀粉适量勺；鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块，鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦！放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，腌制半小时备用起锅烧油，火不能太大哦！会炸焦的，小火慢慢炸出金黄捞出控油，哇！好香哦！
红烧鱼块
用料 鱼身切块半条；姜丝10克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐少许；京葱切段 做法
1、腌鱼，用少量盐涂抹鱼块，放入姜丝，料酒生抽老抽腌制15分钟
2、锅入倒入15克油，放入京葱，设置3分钟/120度/速度小勺爆香，喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒
3、插入蝴蝶棒，将鱼块码在蝴蝶棒两侧，再倒入黄酒生抽老抽白糖，设置7分钟/120度/反转小勺。
4、在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。
简单又好吃的鱼块做法2家常超简单萝卜干蒸鱼块
用料
萝卜干50克；盐5克；酱油1大勺；鱼块3块；姜3片，豆瓣酱4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；酱油3勺；盐5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；鸡蛋1个；草鱼1条；大葱1根；大蒜15瓣；红干辣椒3个；绿线椒5个；红色小米辣5个
鱼洗好，放油、盐腌制20分钟萝卜干泡开，沥干水，切粒（条）放油、生抽、姜丝一起蒸8到10分钟上桌重庆麻辣鱼块，想家系列必备菜肴
将鱼洗净，切小块，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！
用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！
绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！
从冰箱取出鱼块，控干水分。
大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。
下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到金**，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。
炸好以后捞出，备用。另起一锅，建议用平底锅！
锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。
依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！）
加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。）
加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！
能下三碗饭的`水煮鱼块
用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1、5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找个大碗装起来。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟趁腌制的功夫。
我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。
然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。
不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
