一、四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
二、清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
干鱼真的很好吃，不仅仅是美味。炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓?正确?二字，题主所指的?正确?我认为应该是?好吃?，尽管每个人对?好吃?评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与?好吃?总是擦肩而过，甚至背道而驰。?
第一次按照惯例，先将其浸泡在水中，然后取出并排空。然后，用葱、姜、胡椒直接炒炒，然后再饮用和米饭。当你在锅里的时候，你迫不及待地想先吃一口。正如预期的那样，它很好吃。随后回味中感觉到一丝苦涩的尾巴，当时没有注意。
第二次，我仔细看了看，看到干鱼是透明的，但它的腹部是黑色的。原来小鱼可能太小了，所以它在太阳下晒了之后就直接钓到了。如果不去除肠，就不可能一个接一个地做。所以，吃起来很苦。
当它柔软时，我试着轻轻地握住鱼的下颚，用内脏把鳃拔出来。我很高兴在做农活时从手中摘下刺。所以，他们一个接一个地选择了干净。最后，干鱼的烹调前处理是完美的。它有很大的成就感。
因此，按照老家的传统做法，他制作了一道广为流传于江南淮河的经典菜：水煮猫鱼配盐菜。
方法如下：
材料科学。小雄鱼干200克，浸泡3小时，捏到鱼鳃肠肚。盐蔬菜200克，切成厘米段。洋葱花切花、姜切米、红辣椒干切花，各适量。猪油，煮葡萄酒和酱油。
火锅冷油，在鱼下，把面条翻黄、葱、姜、胡椒，出香的烹调酒、盐菜、炒香，将水加热至半水浸泡，给酱油，中火5分钟，关上果汁，熄火。
烹调时间限于汤的最后。果汁放进锅里直接制作。
这道菜和酸豆和肉泡沫一样有名。这是所有饭菜的首选。用这道菜，你不会把筷子粘在其他盘子上。
[提示]盐菜：晚秋长江江南、淮河、江南的腌菜，称箭茎白，专门用于腌制。
