配料：草鱼一斤，青椒两个，大蒜四瓣，芹菜适量，姜一块，盐适量，糖一勺，生抽两勺，蚝油一勺，淀粉适量。
步骤一：鱼买回来之后要切成块备用，然后和料酒、姜片还有盐搅拌均匀腌制十分钟。
步骤二：把各种的配菜都清洗干净然后切好备用。
步骤三：锅里放油加热，等油温九成的时候下鱼开始煎，油温是一定要热，否则鱼下锅之后会很容易粘锅的。要把鱼块两面都煎成金**才行。
步骤四：重新起锅烧油，然后把调料和配菜都放到锅中进行翻炒。
步骤五：配菜基本上炒好之后放入鱼块，然后翻炒，同时放入水淀粉和生抽调色，要注意不要放的太多，否则颜色太重也是会影响到外观和口感的。放蚝油翻炒几下之后就可以出锅了。
这道菜的关键是腌制，鱼的腥气味如果不用姜和料酒来进行腌制，那么会很冲，做出来的菜味道就会差很多了。炖煮的时间不需要太长，因为煎鱼的时候，鱼基本上已经是熟的了。
红烧鱼怎么做？
准备材料：鱼、 葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精、剁椒和线椒。
红烧鱼块里可以加入线椒和剁椒，下面是具体做法：
1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和剁椒和线椒翻炒均匀即可。也可以加点葱或者香菜之类的。
红烧鱼的具体烹饪方法如下：
一、所需食材
主材鲫鱼；辅材香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜；调料油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉
二、烹饪步骤
1、将生姜去皮切丝切丝；将大蒜去皮切片；将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
备注：除了鲫鱼外，还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。
3、开火热锅，待锅中的水分烧干后倒入冷油，顺时针晃动下锅，让整个锅底都沾上油。
4、油烧至6成热时，往热油锅中撒上少许的盐。
备注：油锅撒盐法，既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅，又能够让鱼不易被煎破皮，保持鱼身的完整。
5、将姜丝放入锅中炝锅，将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先用手提着鱼尾，把鱼头置于锅中，烧30秒后将整条鱼放入锅中。
6、转为小火慢煎，用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上，待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
备注：煎鱼时切记不要反复翻面，以确保鱼的完好无缺。
7、保留锅中底油，待油烧至8成热时，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可装盘享用。
