给你一碗白米饭，以下6道下饭菜，只能选一样，你选哪个，我选第4道
吃货都是对吃比较感兴趣的，说到吃，中国无疑是个美食大国，且不说我国有多少菜系，单单是地方的美食就数不胜数。
米饭是餐桌经常见到的主食，下饭菜，就是那些能让你连吃两碗饭，还觉得意犹未尽的好菜，下饭菜，被称为“米饭杀手”，和米饭是绝配，如果给你一碗饭让你在以下6道菜中选择一个下饭，你会怎么选呢？
小炒肉
小炒肉是一份颇不平淡的家常下饭菜，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香，用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒，亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。
材料：带皮五花肉200克，细尖椒 4 根，红椒1个。
调料：蒜 3瓣，姜1块，盐3克，料酒10克，生抽15克，鸡精适量。
做法：1.带皮的五花肉切片。
2.蒜切片，姜切丝，尖椒洗净，斜切成长条状。
3.锅中放油烧热，油温达到6 成，放入五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金**，盛出。
4.锅中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝，翻炒出香味。
5.将煸炒过的肉片倒回锅中，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，加鸡精调味即可。
厨房小语：做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。
干锅腊肉茶树菇
腊味与干茶树菇的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。
材料：干茶树菇150克，生腊肉50克，香芹50克、青椒1个、小米椒3个。
调料：葱1段，姜2片，豆瓣酱10克，生抽10克，糖8克，鸡精适量。
做法：1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟。
2.去根，清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段
3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5. 香芹切段，青椒切块。
6.豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片
7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.下茶树菇翻炒，并倒入生抽、糖调味。
10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。
厨房小语：豆瓣酱有咸味，盐可依自己的口味加。
叉烧鸡丁
叉烧鸡丁，香辣交叠在一起，一步步逼向你，有被包围了杀气腾腾的感觉，你吃完了如此浩浩荡荡辣得要人命的辣菜，还会去尝试一些寡味的菜吗？
材料：鸡胸肉400克，杭椒50克，红尖椒20克。
调料：叉烧酱20克，生抽10克，盐2克。
做法：1.鸡肉洗净、切丁，放入叉烧酱和生抽，腌制20分钟。
2.将杭椒、红尖椒洗净，切小段。
3.锅中放油，油热后，放入腌好的鸡丁翻炒。
4.鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒，调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。
厨房小语：1.鸡丁最好提前腌制，腌制时间越长越好。
2.叉烧酱、生抽已有咸味，盐要酌量放
梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
主料：五花肉800克，梅干菜200克
调料：油15克，姜3片，葱1段，盐4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。
做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。
2.梅干菜泡软洗净。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。
6.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
7.炸好的五花肉切成大长片。
8.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
9.锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
10.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可， 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。
厨房小语：1.梅干菜要清洗干净，切的越细越好
2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
麻辣婆豆腐
对于，嗜麻觅辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。
材料：豆腐400克，肉丁100克
调料：葱、姜适量，豆瓣酱20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉汤（或水）100克，油、香油适量。
做法：1. 将豆腐切成2厘米见方的块。
2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。
3. 锅内不用放油，将花椒粒放入干锅中炒香。
4.压成粉末备用
5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）
7.倒入豆腐，调入生抽、糖烧3分钟。
8. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
厨房小语：1.要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。
2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
擂椒茄子
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。
调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。
做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。
2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部。
3.成菱型状
4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、耗油。
7.锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
8. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
厨房小语：1.这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
2.1勺约等于15ML。
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正宗的小炒肉是湖南的,非常好吃!
1.准备点五花肉；
2.准备点湖南行椒；
3.豆豉准备少许；
4.大蒜准备少许；
5.将五花肉切成薄片,把肉片炸成金**,起锅；
6.将豆豉和大蒜爆香,将行椒放下去,翻炒均衡,再将肉片放下去翻炒,加少许盐、生抽、胡椒粉等翻炒起锅；
7.一个香喷喷的小炒肉就出来了,非常下饭及下酒.
我吃过的最好吃的小炒肉，是在长沙一个小馆子吃的。
去长沙学习考察湘菜，当地的厨师朋友安排的一个地方，饭馆不大，环境不错，菜确实很地道，让我感受到了不一般的湘菜。
尤其是小炒肉。当地的厨师朋友说，现在的小炒肉，是第三代。
任何事物的发展都是遵循着一定的规律的，都有一个发展繁盛衰落的过程，作为管理者，作好宏观的调控，及时做出预判，在保留底色的基础上，不断的改良才能发展、传承下去。
所以说听到第三代小炒肉，我 一点儿也不觉得奇怪。
湖南的豆豉，湖南的辣椒，还有大蒜。
五花肉和瘦肉分别切丁，辣椒切成圈儿，大蒜切片。
锅烧肉，倒入食用油炝锅，下入五花肉丁，煸出油脂，煸出香味，煸至表面金**，然后下入瘦肉丁，快速翻炒变色后，下入豆豉蒜片继续翻炒，蒜香味出来后，下入辣椒翻炒均匀出锅。
味道醇香，辣而不燥，香味浓郁的小炒肉，配上米饭，那叫一个香喷喷
湖南的小炒肉，最好。我是湖北襄阳滴
湖南小炒肉好吃
作为一个东北人，我的概念里，小炒肉应该是湖南的一道家常菜，但我没有去过湖南，在一些湘菜馆子都会点小炒肉。而且现在湘菜馆子很多，还听说在深圳有专门卖小炒肉的网红店。个人感觉这些店做出来的味道都差不多，中规中矩。
我个人觉着吃到最好吃的小炒肉，是那种街边小店，我去年在广州出差，在鱼珠附近，中午经常去一家小巷子里吃一个湖南人开的木桶饭快餐，我觉着那个非常不错，有烟火气，本人口重，也比较适合我，翻了翻手机，找到了几张当时拍的照片，发上来给大伙瞅瞅。
小炒肉，隶属于湘菜系，所以湘菜馆里面的小炒肉一般都比较好吃！
说起小炒肉，让我想起了我上大学的时候，学校门口有一家湘菜小馆，叫湘当有味，也不知道老板和老板娘谁是湖南人，还是请的湖南的厨师，反正那盘小炒肉伴随了我大学后两年的时光。
可能是我从小就喜欢吃脂渣的原因，我们叫油滋啦，我就喜欢炒肉的时候火候大一点，炒的久一点，焦一点，正正好好，这家店符合我的追求，焦香的五花肉，瘦的部分有一点焦，肥的部分入口就能咬化，还带点辣椒的辣味，就算你没有胃口也拦不住吃两碗米饭啊！
山西朔州的小炒肉最好吃！
湘菜的辣椒小炒肉
我吃过的最好吃的小炒肉是在东莞的一家湘餐馆，不过由于时间太久记不得名字了。
食在广州，当然是广东的最好吃了。
