自制鱼丸子的做法教程：
1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。
2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。
3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时，然后浸泡好的鱼控水切成小块。
4、根据自家料理机容量分次放入鱼块，搅成泥状。
5、将鱼肉泥加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水，顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。
6、然后加适量淀粉后再次充分搅匀。
7、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。
8、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
9、放入冷水中过凉，然后捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。
成品图：
自制鱼丸子的做法小技巧：
1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。海鱼，淡水鱼均可。
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过一次筛。
3、可加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
1、食材用料：猪肥瘦肉500克，鱼一条,蒜5瓣,姜一小块，料酒三小勺，自制鸡精一小勺，玉米淀粉100克，胡椒粉一小勺，鸡蛋2个，水一小碗，盐适量。
2、准备食材，猪肥瘦肉，鱼。
3、选择肥少瘦多的猪肉，把皮去掉，在洗净晾干水，用刀剁细，越细越好。
4、鱼处理干净后，用刀把鱼肉片下来，在用刀把鱼肉刮下来，鱼头，鱼骨头可以熬汤。
5、猪肉鱼丸的做法图解55.在把刮下来的鱼肉检查一下有没有鱼刺，如果有可以抽出来，在用刀背把鱼肉拍打成鱼肉泥。
6、把剁细的猪肉，和鱼肉泥一起放在一个菜盆里，加上盐，自制鸡精，胡椒粉，姜末，蒜末，料酒，鸡蛋清一起用手使劲朝一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入水，一次加入三小勺就可以了。
7、使劲搅拌成糊状行的时候，在放上玉米淀粉继续用手搅拌拍打，这个过程要费劲一点。
8、搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉，就可以了。
9、锅中加凉水，水多一些，开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以放丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮就成功。
10、以此把丸子做完，开中火煮制丸子飘上来就熟了。
11、在用漏勺捞出，放凉水冰镇一下捞出晾干水就可以做汤，火锅，烧，等等。
