用料 ?
龙利鱼 2片
魔芋 1斤
郫县豆瓣酱 适量
剁椒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
小米辣 2至3个
魔芋水煮鱼的做法 ?
龙利鱼片成薄片，加盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉抓匀待用。
魔竽切手指粗细的条在开水锅中焯汤两遍，浸泡在凉水中待用。此举只为去除魔芋中的碱味。
蒜拍破，葱切段，姜切片，小米辣切丝备用。
锅中放油加豆瓣酱小火炒出红油，然后再加一大勺剁椒一起炒，目的是炒出复合的香味。然后加葱姜蒜辣一起煸炒加水烧开。在作此步骤前先将魔芋下油锅加盐煸一下待用。
酱料炒出红油后加开水煮开，无需再加盐了。
下入腌好的鱼片煮开。
再加入魔芋同煮。
出锅时淋少许花椒油，盛魔芋铺于碗底，鱼肉盖在魔芋上，撒些小葱花就成了。
朕终于吃到传说中的魔芋水煮鱼了！！！
四川魔芋烧鱼的正宗做法大全
魔芋鳝片
材料
主料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
做法
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。
魔芋烧鱼是一道以魔芋和 罗非鱼为主料的菜肴。
魔芋具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点,常食有散毒、养颜、助消化、降血压、减肥、开胃等功效。魔芋与罗非鱼同烹后,会吸其鲜味,吃时鱼肉嫩滑,魔芋爽脆鲜美,加上两者热量极低,是一道健康的减肥菜
魔芋烧鱼的做法步骤
1鱼处理后、切大块，用料酒、盐腌制，加淀粉抓均匀。
2魔芋切大片，淖水。
3酸萝卜切片，用清水浸泡。
4酸萝卜切片，用清水浸泡。
5倒入油锅炸至鱼块表皮起硬壳捞出。
6油热、中火，下青椒鱼底料、酸萝卜炒香；
7下鱼块，加入清水；
8鱼块烧软，倒入魔芋片；
9烧十五分钟左右（途中转动几次锅，防粘），下芹菜段；
10翻均匀后，倒入汤盆；
11洒上葱段。
12油热、小火，倒入椒麻佐料炸出香味；
13浇入汤盆即可。
