腊肉怎么炒好吃了?

核心提示一、腊肉的3种做法:腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。1、蒸食蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面

一、腊肉的3种做法:

腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了,十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了,也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后,放到淡淡的盐水中泡一个小时左右,待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味,就将其切成几大块放到水中用大火煮熟,再捞出切成片食用,就能去掉大部分哈喇味。

二、腊肉好吃的诀窍:

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的,必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

这两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。

如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。

腊肉怎么炒好吃

 有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道,厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者,黑红干涩的色调里都是故事。下面是我整理的炒腊肉的家常做法,希望对大家有所帮助。

炒腊肉的家常做法 篇1

 食材主料

 腊肉100g

 辅料

 油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量

 步骤

 1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。

 2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

 3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

 4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

 5.倒入腊肉片,小火翻炒。

 6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。

 7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

 8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

 9.米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。

炒腊肉的家常做法 篇2

 用料:

 主料

 腊肉200g

 蒜250g

 调料

 姜适量

 调和油适量

 元贞糖适量

 做法:

 1.准备材料,大蒜切段,腊肉切片用温水洗净。

 2.锅中放油,姜爆香,倒入腊肉炒出油,放少许白糖。

 3.倒入大蒜一起炒制.

 4.放少许鸡精即可。

炒腊肉的家常做法 篇3

 主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

 调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

 1、准备好红椒腊肉腊肠等原料。

 2、将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

 3、起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

 4、加入红椒一起煸炒。

 5、盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。

 6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了。

炒腊肉的家常做法 篇4

 主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

 调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

 1、把腊肉泡泡洗净

 2、用煮锅煮到8成熟捞起

 3、凉一凉,切薄片

 4、把莴笋去皮,洗净切长条

 5、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

 6、小米椒洗净切丁,姜洗净切丝

 7、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉

 8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

 9、加小米加少许的盐翻炒均匀

 10、加腊肉片,味极鲜

 11、加少许的`水焖一会

 12、加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

 小窍门:

 1、腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅

 2、吃的就是那香味,还可以加热煮的

 3、不用加太多的调味品,把腊味压住了

 4、莴笋和蒜薹不可久炒

炒腊肉的家常做法 篇5

 主料:冬笋1个,腊肉1块。

 调料:食盐少许,葱5克,姜5克,蒜5克,干辣椒适量。

 冬笋炒腊肉的做法

 1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

 2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

 3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

 4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

 5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

 烹饪技巧

 1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。

 2、冬笋片不要切得太厚。

 3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。

炒腊肉的家常做法 篇6

 食材明细:

 腊肉适量

 大蒜适量

 辣椒适量

 老抽适量

 味精适量

 做法如下:

 1、腊肉,大蒜,辣椒。

 2、腊肉切片,辣椒切丝,大蒜切段。

 3、热锅热油,下入切好的腊肉炒匀。

 4、放进辣椒丝,炒匀。

 5、再放进大蒜,调点老抽炒入味。

 6、再调入味精炒匀出锅。

 7、炒好的大蒜炒腊肉。

 使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

炒腊肉的家常做法 篇7

 主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)

 调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

 1、茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。

 2、腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。

 3、葱姜蒜切末。

 4、青椒切丁,小米辣切粒。

 5、炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。

 6、续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。

 7、加入腊肉炒匀。

 8、放入茄丁翻炒。

 9、生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。

 10、大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。

炒腊肉的家常做法 篇8

 主料:腊肉 (适量)

 调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)

 1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。

 2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

 3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

 4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

 5、倒入腊肉片,小火翻炒。

 6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

 7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

 8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

 小窍门:

 1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

 2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

 3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!

下面是几个腊肉的做法:

藜蒿炒腊肉

只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

冬笋炒腊肉

将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。

香芋腊肉煲

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。

豆荚炒腊肉

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料,炒匀即盛出。

美食点拨:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。

萝卜干炒腊肉

萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。腊肉一条,切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。

美食点拨:

1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。

2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。

3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。

腊肉卷心菜

材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。

美食点拨:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。

豌豆炒腊肉

熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。 将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。 柔软,清鲜,香浓。

蒜苗腊肉

腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。

西芹炒腊肉

腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰开洗净;蒜切茸,姜切薄片;锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下;炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

 
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