材料
草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗。
做法
1.把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
2.锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金**时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。
制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
3.鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。
香辣浇汁鱼怎么做好吃
酱焖鲫鱼
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱
原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)
调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
制作方法:
1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
香辣浇汁鱼的做法步骤
1
鱼洗净除去鳞片和内脏,然后打花刀。生姜切片、香菜切碎,备用。
2
锅烧热,加适量油,放入八角、干辣椒、葱姜、麻椒粒爆锅,再加入豆瓣酱炒香。
3
将鱼放入锅中煎至表面成熟,然后加适量水,加盐和料酒。大火烧开,炖煮10分钟。(中间要将鱼翻一下)
4
鱼熟后盛出,放入盘中。向锅内汤汁中加入淀粉,大火收汁。将汤汁淋在鱼上后,撒点葱花、香菜即可。