红烧鳊鱼做法如下:
1、用料:武昌鱼1条。调料:食盐4克,酱油4克,醋5克,姜3克,料酒6克,小葱5克,植物油适量。
2、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀。
3、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
4、在鱼表面上撒些盐。
5、将锅烧热,放入适量的油,加入姜丝煎一下。
6、将鱼放入锅中煎至金黄。
7、再翻面将另一面煎至金黄。
8、加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上-刻钟。
9、加入盐等调味料,翻面再煮上五分钟,再大火收汁即可。
清蒸鳊鱼的家常做法
1、食材配料:鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。
2、首先,去市场上挑选1条鳊鱼回来,请商贩帮忙宰杀妥当后带回,拿回家后,再将它的黑膜尽数撕掉,然后,再用到在它两面改上十字花刀,这样做的目的是:方便入味。
3、锅中倒入适量的食用油,待油温升至8成热时,再将改好的鱼下入热油中,全程保持中小火,待一面炸至定型后,再翻转一面再炸,技术熟练的人,还会将热油浇到鱼身上,直到将它炸熟、炸透为止,沥干油分后,盛出装盘备用。
4、另起锅烧油,油烧热后,先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再放少量的生抽和老抽,同时,来上1勺米醋,和1勺料酒,最后,再倒入没过原料(整鱼)的清水。
5、然后,再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中,同时,放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,汤汁烧至沸腾后,再转小火并盖上锅盖,炖20-25分钟。
6、鳊鱼炖至入味后,再改大火将多余的汤汁收浓,起锅前,再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌。
第一、 准备好食材 鳊鱼一条,葱两根,姜一块。
第二、 鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃,去掉内脏,清洗干净。再加入适量的蚝油、酱油、盐,均匀涂抹在鱼身上,然后腌制一会。
第三、 老姜切成姜丝,葱切成葱段,备用。
第四、 锅里烧开一锅水,水开后,放入腌制好的鳊鱼。
第五、 大火蒸,大概蒸10分钟左右。
第六、 鱼差不多蒸熟的时候,加入葱段,再盖上锅盖蒸两分钟,让葱去生味。
第七、 出锅后,再加入少许酱油、花生油调味,即可享受美味的蒸鱼了。