农家酸辣鸡杂的做法步骤
1
准备好所需原料。
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
1、鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿。
2、腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末。
4、锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，看上去肉质变色即可盛出待用。
5、锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。
7、最后下入青红尖椒圈翻炒几下装盘即可。
