孜然带鱼的做法

核心提示前言油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点:味酸辣微甜,秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别

前言

油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点:味酸辣微甜,秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别适合油炸,烧烤类。那就是鱼的鲜香,还有油炸的酥香。孜然的香味,味道香气十足。

这是去年做的老帖,现在翻出来看看,感觉又闻到孜然味了,就去买了带鱼,今年的物价真高,带鱼已经卖到26元一公斤了,两个带鱼16鱼,比猪肉都了贵了,羊肉牛肉更贵

,看来只有白菜萝卜最便宜,7-8毛一公斤还是无人问津,便宜的没人吃,贵的抢着买,这差别也太大了。

带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层**的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了**。

材料

主料:带鱼500g;

辅料:油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、葱5g、姜3g、料酒10g、淀粉适量

孜然带鱼

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食材

:带鱼,料酒,盐,淀粉,清油,孜然,葱姜、辣椒粉

淀粉

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葱姜切丝,将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段

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然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。

腌过的鱼先沾一层干淀粉

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拌均匀

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锅中放油烧热,待油温6成热,刚开始冒青烟,将拌好的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,将带鱼段逐个下入油锅,

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入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,中火炸至两面金黄时

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捞出

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撒上孜然粉,辣椒粉,拌均匀,锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸,香辣美味的孜然带鱼就好了。

小贴士

带鱼腌制久容易入味

盐要少放,油炸的比较干,咸了就不好吃了

油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面

要不带鱼就碎了

粗辣椒粉炸鱼不错的

 导语:吃多了粤菜,是不是会想换种口味呢,湘菜怎么样,以下是我收藏的.湘菜的做法,分享给大家。

湘菜的家常做法

 湘菜家常菜:剁椒鱼头

 主料:草鱼鱼头1个剁椒。

 辅料:香葱花椒葱姜。

 调料:白胡椒粉盐。

 湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法:

 1、先将鱼头洗干净。

 2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。

 3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。

 4、腌好的鱼头码放在盘中。

 5、在鱼头上放一层剁辣椒。

 6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。

 7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。

 8、鱼头蒸好后,撒上香葱。

 9、炒锅放油,烧热。

 10、把热油淋在鱼头上即可。

 湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡

 主料:鸡脯肉350克。

 辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。

 调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。

 香辣豆豉手撕鸡的做法:

 1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。

 2、捞出沥干水分。

 3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。

 4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。

 5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

 6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。

 
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