紫薯粉做馒头的做法
主料
面粉
500克
牛奶
260克
辅料
紫薯粉
30克
酵母
8克
白糖
30克
1.面粉200g，紫薯粉30g，牛奶110g，酵母4g，白糖15g放入面包机启动面团程序。
2.和成光滑面团取出。
3.发酵两倍大备用。
4.面粉300g，牛奶150g，酵母4g，白糖15g放入面包机启动面团程序，和成面团发酵两倍大备用。
5.发酵后的两种面团揉均匀静置10分钟。
6.每种面团各分成10个等分小面团，全部揉均匀滚圆。
7.取一份白面图案擀成圆皮，包入一份紫薯面团。
8.收口捏紧。
9.收口朝下滚圆。
10.然后在上面划十字花刀。
11.每个馒头生坯放入蒸锅再次发酵20分钟。
12.蒸锅加盖蒸笼布大火蒸制。
13.20分钟后再焖上3-5分钟即可开盖。
红薯馒头的配方和做法
做法
1.准备食材。(芋头削皮，刨丝)
2.备面粉加入芋头丝、糖、酵母粉与盐(刚开始不要放一起，避免抑制发酵)。
3.加豆浆1.5杯(徐徐倒入)，用筷子轻拌，再慢慢加入豆浆至全部面粉都变成片状即可。
4.开始揉面团(若太乾，可再加入少许豆浆，太黏则加少许面粉)，成团后再加食用油揉光。
5.面团表面轻喷极少量的水，以保鲜膜包裹，静置约30（夏）-60（冬）分钟。
6.待约发至2倍大，以手指下压面团不再回弹即可。
7.再揉面团将空气赶出（约2-3分钟），再分切为2份(1份做圆形，1份做长柱型(传统型)。
8.圆形馒头之作法:8-1将1份面团揉成长圆柱状。
8-2将其切成5-6等份。
8-3再以手将其滚圆整圆后，放于鳗头纸上。
9.传统造型之作法:9-1将面团搓圆，压扁，用杆面棍杆成约0.5cm厚的长椭圆薄片。（可适时撒些手粉，以防沾黏）
9-2从一端往内卷，卷至尾端呈一圆柱型。
9-3再以刀具切成5-6份即可，放于鳗头纸上。
10.造型完成后，摆入蒸笼，再静置醒面约20-30分钟。
11.完成醒面，即可放上蒸笼，开中大火，盖锅盖。
12.水滚后蒸到8分钟时，将锅盖开一小缝(不可掀盖)，续蒸至15分钟，关火，焖2-3分钟后再开盖。
13.取出放于脚架上冷却(避免底部热气变水潮湿)。
14.完成品-芋头豆浆馒头。
红薯馒头
红薯100克，自发粉500克。
1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。
2、红薯泥温度约30度左右时，拌入自发粉，揉成面团。
3、做成馒头剂子上蒸锅醒发40分钟。
4、冷水蒸15分钟关火，再等5分钟即可开盖食用。
