香菇鸡肉米线
香菇鸡肉米线属于精品主食，主要原料是鸡腿、排骨、蘑菇，口味是香，工艺是煮，难度属于中级。
中文名
香菇鸡肉米线
主要原料
鸡肉，米线
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质
香菇鸡肉米线
熬高汤
因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
原料：鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。
做法
做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。
汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。
香菇鸡肉米线
原料：鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。
做法
1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3、加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
香菇焖鸡丁的常见做法？
主料?3种
鸡腿
300g鲜香菇
200g青椒
1个辅料?4种
红椒1个
蒜头适量
生姜适量
生粉适量
调料?4种
油适量
盐适量
蚝油适量
料酒适量
烹饪步骤?7步
步骤1
鸡腿洗净去骨后切丁，用生抽、蚝油、黑胡椒粉、生粉抓匀。
步骤2
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洗净的香菇和青红椒切丁（家里小孩不吃辣的可以将细椒改成没辣味的菜椒）
步骤3
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生姜和蒜头切碎。
步骤4
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坐锅热油，下鸡腿丁略煎，待底部微黄时翻面再煎至微黄，铲起备用。
步骤5
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锅内留底油，下姜蒜末煸香。
步骤6
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倒入香菇和椒丁，翻炒至香菇软，用食盐和蚝油调味。
步骤7
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倒入鸡腿丁翻炒均匀，? 加盖 焖? 2 分钟即可。
小贴士
1、家里小孩不能吃辣的请将辣椒改成菜椒； 2、香菇要炒至全熟；
另一种做法，
材料
香菇5朵，鸡腿2个，胡萝卜半条，蒜蓉，姜片6片。
做法
1、先把鸡腿洗净，去皮起骨，取出鸡腿肉备用。
2、把鸡腿肉、香菇、胡萝卜各切成丁状。
3、腌制鸡肉丁（腌料：蚝油2汤匙、酱油1汤匙、玉米粉1茶匙、绍兴酒1汤匙）
4、在锅内热少许沙拉油，之后再加入蒜蓉、姜片和胡萝卜丁爆炒之后，再加入鸡肉丁和香菇丁翻炒。
5、之后在锅内加入适量的水? 焖煮。
6、最后加入调味料进行调味（蚝油、酱油、盐、胡椒粉、绍兴酒）即可。
小诀窍
喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒干或是小辣椒?
