1、主料：
猪头肉适量。
2、辅料：
精盐适量、植物油适量、生姜适量、酱油适量、大蒜适量。
3、做法步骤：
（1）尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。
（2）猪头肉切薄片。
（3）锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
（4）倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
（5）翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
（6）调入适量的酱油，炒匀。
（7）洒上少许的精盐，炒匀。
（8）倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
食材：猪里脊肉
配菜：素毛肚、竹笋
辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉
水煮肉片—— 香辣过瘾
1.下面开始准备配菜
准备适量的素毛肚，切成丝。
准备竹笋几根，斜刀切成片。
文章2
2.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。
文章3
3.下面开始准备辅料
准备大蒜一小把，拍扁切成末。
文章4
准备适量的干辣椒和花椒备用。
文章5
4.下面把肉片腌制一下
盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。
文章6
10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。
文章7
5.下面开始制作刀口辣椒
锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。
刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。
文章8
6.下面开始炒配菜
锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。
文章9
配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。
文章10
7.下面开始煮肉片
把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。
煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。
文章11
锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。
文章12
好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。
