香辣笋丝腌制方法

核心提示1、食材:新鲜竹笋800g、小米椒适量。2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制,加入小米椒。竹笋与盐的比例为1

1、食材:新鲜竹笋800g、小米椒适量。

2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;

3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;

4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制,加入小米椒。竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来,然后再腌制20左右,捞出。

5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右,然后捞出脱水;

6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内,加入作料,拌匀;将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中,在封口前倒入一层菜油然后封口,经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

方竹笋的做法大全 方竹笋的家常做法大全

笋干的10种家常做法有笋干炒腊肉、笋干老鸭汤、笋干炒青椒、红焖笋干、五花肉焖笋干、笋干烧肉、小炒石笋干、香辣笋干、笋干烧鸡块、笋干啤酒焖排骨。

1、笋干炒腊肉

笋干提前泡发切好片,放入开水中焯烫一下。腊肉上锅隔水蒸一下,然后切片。辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。锅里放少许油放入腊肉爆炒。放入生姜和辣椒。放入笋干加水焖煮一下。加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。红色的腊肉搭着**的笋干,看着就觉得红红火火。

2、笋干老鸭汤

笋干提前泡发好,切成自己想要的形状。鸭子提前处理干净,入开水焯烫,一起放入到砂锅中加水炖制,大火烧开以后,倒入料酒转文火炖制两三个小时。加入自己喜欢的调味料,下盐调味即可出锅。炖的时候还可根据喜好放入苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材。

3、笋干炒青椒

准备好笋干,青辣椒。笋干提前泡发好,切丝,待用。青椒洗净切片或细丝。在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀,直接出锅即可。

4、红焖笋干

笋干用清水泡一夜,把泡好的笋干放锅里煮约20分钟,把笋淋干水分,切小块。锅内放油,油热后放葱姜干辣椒爆香,放入笋干翻炒,炒出香味后,加入即将没过笋干的清水,加糖老抽生抽和盐,盖上盖子焖烧,直到汤汁收的差不多没有时,加入小葱段即可关火。

5、五花肉焖笋干

提前准备好五花肉、笋干。五花肉下锅里煸炒,出油,煸炒到金**,放少许料酒继续煸炒两分钟。把焯过水的笋干和姜片放进去一起翻炒,翻炒大概3分钟,放适量酱油、红烧汁,倒入一大碗清水,然后加半勺白糖,大火煮开后,改为中火继续焖煮20分钟。收汁调味即可装盘。

6、笋干烧肉

五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用,笋干洗净剪成小块备用。热锅热油放入五花肉和生姜,大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。放入300毫升啤酒大火烧开,并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖。

小火慢炖十五分钟后放入笋干,继续小火慢炖十五分钟后,大火收汁即可。笋干烧肉,醇香美味,回味悠长,是下酒佳肴。

7、小炒石笋干

将石笋干入冷水浸泡24小时,泡透后取出,用针划成细丝备用。将石笋丝焯水,捞出备用。锅内入香油,入石笋丝煸炒,加盐、味粉、辣椒油调味,撒少许香葱末,装盘即可。笋干比较吸油,煸炒后更香更美味。

8、香辣笋干

分别将笋干和香干洗净改刀入油锅炸成金**,炒香小料加水放入龙笋和香干,调味用小火收入味,待锅内收汁亮油后起锅装盘即成。香辣笋干又脆又嫩,淡淡的辣味,吃起来开胃又下饭。

9、笋干烧鸡块

鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝。锅内放水,水开后把鸡块焯水。炒锅中放油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香。放入鸡块翻炒。放入酱油和料酒,翻炒均匀。加入笋干翻炒一会儿。放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖。

等笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最后加盐调味。笋干烧鸡块是一道清淡不油腻的菜品,口感鲜美。

10、笋干啤酒焖排骨

准备好所需要的原料,笋干提前泡发好,排骨切段,锅中放水,水开后下排骨焯水,捞出沥干水分。锅中放少许油,下排骨翻炒出油,炒到排骨变金黄时,放入葱姜、花椒、八角炒香,放入生抽、老抽翻炒均匀即可出锅。

笋干味淡,吸油厉害,所以笋干最好的搭档是各种肉类,动物的油脂包裹住笋干的清香,使得笋干的味道更可口鲜香。

1、做法一:

材料:干笋(方竹笋)适量,排骨适量,花椒10—20粒,姜一小块,葱花少许。

提前一至两天,干方竹笋泡发,用高压锅压好后,清洗后切成小段浸泡备用。

排骨切成小段,砂锅大火煮开,用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。

加入拍碎的姜和花椒粒(如果口味偏辣,还可以加一两个干辣椒)。

方竹笋沥干水加入汤中,大火煮沸,关小火慢慢煨2个小时。

盛出,按个人口味放盐,撒上葱花即可。

2、做法二:

材料:竹笋400克,瘦肉200克,小米辣2个,葱适量,诸侯酱1匙,糖适量,盐适量,水淀粉适量。

新鲜小竹笋,瘦肉,香豆干,小米辣,葱,盐,糖,诸侯酱。

竹笋切小段,入开水锅中煮2分钟捞起,过冷水备用。

瘦肉,豆干切丁,葱花,小米辣切好。

瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。

锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起,油留锅内。

倒入豆干,小米辣翻炒。

豆干翻炒2分钟后加入笋丁,酱,盐,糖,少量水翻炒均匀。

倒入瘦肉丁,翻炒几下,起锅前加入一点水淀粉,装盘即可。

3、做法三:

材料:竹笋200克,肉100克,生抽10克,盐10克,油10克,姜丝10克,葱丝10克,鸡精10克。

将竹笋切段,将肉切片。

锅中倒油,放入葱姜爆香。

放入肉片,竹笋翻炒均匀。

加水,放盐,鸡精,生抽。

大火收汁即可盛出装盘。

 
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