第1种,鲜鱼现炸的做法。
第1步,处理鱼块。
大鱼,处理干净以后,直接剁成你喜欢的大小即可,但是,不要太大,否则炸不透。切成10厘米见方,已经算最大了,不能再大。
剁好的鱼块,一定要放到清水中反复的揉洗浸泡,把血水,全部洗出。这步非常关键,否则,鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后,放入到有白酒的清水中,再浸泡半个小时,彻底去腥,去血污。
捞出控水后。加盐,姜片,胡椒粉,白酒抓匀腌制半个小时左右。
到时间后,放入多一点,红薯淀粉,鸡蛋以及一些植物油,搅拌均匀,注意,如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩,加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步,油炸鱼块。
起油锅,油一定要多一点,否则的话,鱼块不能泡入油中,会导致两面炸得不均匀。
炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸,此时用勺背,轻轻的拍打鱼块,防止粘连。
当鱼块成浅**或者淡金色,漂浮在油面上时。捞出控油。
锅内油温升到8成。将鱼块放入,继续油炸,30秒到一分钟左右,鱼块呈金**,金红色枣红色,是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的,就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步,处理鱼块。
鱼块清洗什么,就不多说了,和第1种一样。
进入腌制环节,将鱼块放入盐,胡椒粉,白酒,姜末,盐一定要多一点。把鱼块抓匀,捏出粘液后。用塑料袋装起。
可以直接放入阴凉通风处,或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中,上面压重物,腌制一天。
爆腌鱼块,肉质成蒜瓣状。颜色微红,到时候取出,冲洗干净,就可以了。
撒红薯淀粉,鸡蛋,植物油搅拌均匀,就可以准备油炸了。
第2步,油炸鱼块。
爆腌鱼块的油炸方法,和第1种有所不同,因为已经腌制的肉质比较紧实了,所以并不需要油温那么高,否则肉就会柴了。
锅内油温6成左右,先下鱼炸到淡**或浅金色,捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块,防止粘连。
锅内油温八成时,将鱼块放入炸30秒左右即可,千万不要炸过了,爆腌鱼块,就是要吃里面滑嫩的口感。
鱼块可以直接放入冰箱内保存,吃的时候红烧或者炖汤都可以。
新鲜的鱼块油炸,可以搭配辣椒面孜然面,花椒面等,蘸着吃。
爆腌鱼块油炸。因为比较咸,一般只是撒少许葱
炸过的鱼块,怎么做好吃?
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净,把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净,晾晒一个小时吧,把水沥干。
晾干的小鱼,加入生姜沫一勺盐,三勺料酒,腌制半个小时。腌制好的小鱼,加入半勺胡椒粉,一点鸡精,两勺面粉,搅拌均匀。
油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉,上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼,所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了,会再回锅炸一下,这样的小鱼都不用吐鱼刺,酥脆好吃的不得了。
主料:鲜带鱼、食用油
配 料:辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒,白糖,白醋,酱油,白酒,生姜,大葱,牛奶(可以去腥让带鱼的口感很嫩)
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌制入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至**时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金**即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
黄花鱼500克,煎炸糊;淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克、清水适量。
葱、姜、花椒、料酒、盐。
特 色:不油不腻,脆香鲜嫩。
操 作1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2、在鱼身切上花刀。
3、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。
4、按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5、加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6、把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
7、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
9、下入油锅,不要搅动。
10、轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
11、捞出鱼,使油温重新加热。
12、再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
烩炸鱼块的做法:
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块;
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上;
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金**出锅,油温上来后复炸一次;
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块;
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块;
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右;
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片;
8.大火炒至断生即可。
炒鱼块的做法:
1.鱼洗净切成块,放老抽,盐,料酒,姜,葱调匀淹10分钟以上;
2.锅里放油烧热,放鱼下去炸;
3.鱼炸好,放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来;
4.加点开水煮三分钟,加盐;
5.放青椒下去;
6.放葱花,滴花椒油收汁起锅。