1、葱切碎，姜切片，蒜去皮拍散，洋葱切粒，茭白切成小块；[1]?
2、将九节虾冲洗干净，蟹掀壳去腮斩块；[1]?
3、锅里放油，可以多放些，放葱和姜、蒜、放入花椒、香叶、丁香，炒香后，放入火锅底料一小块，郫县辣酱一小包，随后放入蟹块和虾，喷料酒，可以多放些料酒，放入茭白，放盐和糖，糖可以多放一点，小火略微闷两分钟多点，虾和蟹变色就差不多熟了，翻炒几下后放入洋葱，最后出锅前洒上香葱碎和香菜碎
香辣河蟹的做法如下：
主料：河蟹300g。
辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、柿子椒2个、红椒2人、白酒适量、食用油适量。
步骤：
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净，揭开盖子，用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3、炸好的蟹装盘备用。
4、青红椒切段。
5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。
