食材准备:
虾,土豆,水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣酱、料酒。
做法步骤
1、虾去头,同时将虾线抽出来,再用盐、料酒腌制。
2、水芹去也留梗切成段,香菜切成段,蒜切片,姜切丝,土豆切成细条后,用清水浸泡,花生也洗下用餐巾纸擦干水分。
3、热锅冷油,小火,将花生放进去炸熟,随后沥干。
4、将土豆捞出,沥干水分,最好用餐巾纸檫一下,将檫好的土豆也炸下。
5、虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。
6、将锅洗干净,放入油,小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入麻辣酱炒香。
7、接着放入虾仁大火翻炒均匀,加入土豆条和水芹,翻炒入味。
8、烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
注意事项1、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩。
2、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不然油花四溅。
3、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥。