油炸酱主要的配料就是辣椒、豆瓣酱、烧烤料、孜然粉，芝麻还要有辣椒面以及葱姜蒜。先把葱姜蒜放入锅中，爆炒一下，加入剁碎的辣椒，加入豆瓣酱，烧烤料，一起炒一下，然后加入一点水煮一下，加入孜然粉，加入辣椒面，慢慢熬制到浓稠就可以.
你所说的酱，实际上就是麻辣串的味道添加剂，配制方法很简单：
配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（鸡精）、白糖、酱油。
配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2－3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试，味道都差不多。
这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。
