贵阳脆哨面做法如下：
1、五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用。
2、将肥肉放入锅中，加适量的水，煮干逼出油，肥肉变成微微金**即可。
3、然后放入比较瘦一些的肉，或者是肥瘦均匀在一起的肉。
4、在煸炒肉的时候，腾出时间，制作料汁，料汁放入酱油、食盐、香醋和一勺糖，拌匀。
5、锅中的肉成金**，有焦脆感的时候分次浇入调好的料汁，分三次浇入。
6、料汁浇入分三次，每一次都吸收完毕再浇下一次，这样，保证入味口感均匀。
7、另取锅煮面，煮面的时候，取面碗调味，放入酱油、白胡椒粉、芝麻油，放入荆芥、泡萝卜和蒜薹丁。
8、煮开水的锅放入活性发酵挂面，煮5-6分钟。
9、面捞入碗中，放上做好的脆哨，撒花生碎，即可食用。
10、脆哨。
11、成品图。
用料：槽头肉（猪颈肉），甜酒汁，醋，盐，酱油。
脆哨的做法：
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ ?然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 ?用盐腌一下。
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。
4、当锅内肉块变成这样的**酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油。
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束。
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅，放凉一点会更脆。
