羊肉的腌制有好多种方法。各家有各家的特色。今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。我在延边生活十几年，本方法集合延边羊肉串腌制方法之长。毫无保留都说给你。
羊肉腌制之前，肉的处理很重要，肉买回来要清洗，清洗后用吸水纸擦干净，放在冰箱冷冻里微微冻一下。这样做主要原因有两点，第一、冻一下可以增加肉的紧实感，也就不那么柴。第二、切起来回很顺手，其实切肉很重要，肉要沿着肉的纹理切，大小适中、均匀一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。这个尺寸没必要严格要求，我就是为了大家很形象一点。
肉切完了，放在大的容器里。准备配料（以一斤肉为例），圆葱100克，苹果梨一个、鸡蛋两个、盐30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。
配料准备好了，腌制要有顺序，先把洋葱切块。洋葱块应该是羊肉五倍大小，放在羊肉上，搅拌均匀。接下去把盐倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
苹果梨榨汁，如果没有苹果梨可以苹果榨汁，或者橘子汁都可以，因为羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。
羊肉冷藏一小时后，拿出来接下去就是加入准备的各种增香调料，顺序为，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一种调料搅拌一次，最后打入两个鸡蛋，最后快速搅拌均匀，放冰箱冷藏。两三个小时后就可以吃了。
这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王。一定先加盐，腌制的时候盐是主角，其他都是配角，只要盐用好了，羊肉好吃是没问题了。所以最关键就是一定要用盐先入味，然后再加入其他调料。
这样腌制出来的肉，烤制过程中基本不用放其他调料，因为放了孜然和辣椒粉，所以烤制过程中一定要慢火烤，否则很容易烤糊。
绵羊怎么做才好吃
制作方法
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀也就是一般的粉芡，不要用生粉，生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道香飘四溢，肉质细嫩的孜然羊肉就做好了，有不明白的地方请在厨师秀评论区留言。
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绵羊好吃的做法：
葱爆羊肉
材料:
羊肉
食盐1.5克
胡椒粉1克
老抽1克
料酒3克
大葱白2根
油适量
做法:
第一步：首先把准备好的羊肉清洗干净切片，如果觉得羊肉不好切的话，可以先冷冻一下，然后将切好后的羊肉放在盆中。
第二步：然后在羊肉中放入适量的食盐、胡椒粉、老抽、料酒、再用手抓匀，给羊肉充分入味。
第三步：然后加入一点清水，顺着一个方向，一直搅拌至完全吸收水分，让羊肉吸收水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速搅拌，三次之后，就可以放置一旁备用。
第四步：然后将我们准备好的大葱白，切成滚刀块，再放到盆中备用。
第五步：接下来就可以上锅烧油了，锅内加油，油热后倒入切好的大葱段，翻炒均匀，把大葱炒至断生后倒出。
第六步：锅内再次烧油，油温不要过高，再倒入羊肉，开中火滑炒片刻，滑炒1分钟，让其中的汁水会慢慢炒干。
第七步：然后再倒入大葱，开大火快速翻炒一下，加入适量的蚝油，鸡粉，白糖，翻炒化开调料后，就可以啦。
这道葱爆羊肉就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。
温馨提示：
1、羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
2、羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
