1.要选用优质五花肉，肥肉和瘦肉相间的。
2.五花肉的皮要炸一下，最好是上糖色，好看。
3.然后用酱油，糖等等调料使五花肉入味后，切片。
4具体蒸的步骤不讲了。美食网都有的。
2016-02-17 三九养生堂
说起烧白，不知道要勾起多少人的食欲。爱吃烧白的人有很多，但不会做烧白的也有很多。其实不要把它想的那么复杂，因为烧白的家常做法其实还蛮简单的。想知道烧白的做法以及四川甜烧白的做法吗?那就一起来看看吧。
烧白的主要原料就是五花肉，所以吃起来并不会太油腻，下面就介绍几种烧白的简单做法给你们。
方法一
食材
冬菜适量，五花肉适量。
调料
食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。
做法
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
2、在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
3、等它熟了之后，取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，一会儿有用)。
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
6、在这时，就可以用锅里剩下的油，炒一炒冬菜干了，再加一些姜粒进去一起炒，直到炒出香味。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
烹饪小技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
方法二
材料
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅干菜100克。
辅料
姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金**，切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的烧白的家常做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的烧白的做法以及四川甜烧白的做法，感兴趣的就去试试看。
