炒荠菜
材料
荠菜150克，鸡肉50克，冬笋约200克，黄酒、精盐、味精适量，清汤适量，芝麻油少许。
操作
荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过；鸡肉洗净；冬笋剥去衣，切去根头，洗一下备用。将荠菜剁作细末；鸡肉切成薄片，上浆后备用；冬笋先对剖开，再切成薄片。将炒锅放在旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，再放入鸡片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，佐餐食用。
功效
健脾开胃，消食化滞。适宜于食欲不振、消化不良等肠胃病患者食用。
荠菜丸子
材料
荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。
操作
荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；猪五花肉用温水洗净，剁成末；荸荠洗净，削去皮，连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，然后搓成圆球丸子。将炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅**时捞出。待油烧回至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金**，捞起装盘食用。
功效
宽中益气，清补脾胃，通利二便。适宜于肠胃病患者食用，尤其是便秘患者。
荠菜豆腐羹
材料
豆腐500克，猪腿肉50克，冬笋肉50克，芥菜100克。
操作
将豆腐切成1厘米见方的块，放入冷水桶中，备用。把猪腿肉用温水洗过后切成3厘米长的细丝，放入碗中，加入黄酒、精盐。将荠菜去掉老叶及根，洗净，放沸水中焯一下，捞起，沥干后剁末，备用。锅内加水，放入猪腿肉煮沸，然后放入荠菜、豆腐，煮沸后加调料即成。
功效
健脾开胃，清热解毒。适宜于各种肠胃病患者食用。
荠菜肉丸子怎么做好吃
喜欢菌类，也喜欢豆制品，家中最常吃的荤菜就是猪肉了，所以自己在家动手就把这些个材料结合一下，嫩豆腐，香菇，猪肉，做出来香菇豆腐丸子，吃多少做多少，可以用来搭配烧汤，也挺好的。
材料
主料：猪肉400g、香菇20g、豆腐100g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、淀粉适量
香菇豆腐丸子
1
猪肉洗净，剁成肉糜
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2
加入淀粉，盐调味，腌制少许
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3
香菇泡发
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4
香菇洗净挤干水分切丁
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5
香葱切末备用
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6
香葱和香菇丁加入肉糜中
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7
加入少许豆腐，搅拌均匀
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8
锅中倒水
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9
将肉糜挤成肉丸状
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10
放入锅中
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11
注意翻面，烧熟就可以出锅了
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小贴士
香菇一定要把水分挤干，豆腐也容易出水，所以在搅拌材料准备时，一定要注意控制水份，食材尽量保持干爽。
好吃荠菜肉丸子做法
用料
猪肉 300克
荠菜 一小把
葱姜末 适量
调味料 适量
荠菜肉丸子的做法
买回来的猪肉馅要再剁细，边剁馅边加水，水要少量多次加，矿泉水或凉开水为好，这样做出来的丸子特别嫩
葱姜切末，尽量切细些，多少随个人口味
荠菜洗净用开水汆烫，过凉切细末
剁好的肉馅加葱姜末，荠菜末，加盐，味精，料酒，香油拌匀，尽量不要放酱油，那样丸子就不是白色的了，再放一个蛋清，一点淀粉，顺一个方向搅打上劲。锅里加凉水，开小火，将挤好的丸子一个个下入锅里，一定不要搅拌锅里的丸子。只待丸子一个个漂起来，再开大火，煮3-4分钟，就熟了。
软嫩清香的丸子出锅了，快来尝尝吧！
