北方人特别喜欢面食，烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。几乎一日三餐都少不了的。做为传统的主食，饼的地位一直很高，我的家人就喜欢吃饼。什么葱油饼、发面饼、鸡蛋饼、酱香饼、酥油饼、千层饼等等，餐桌上一直不断。
自己在家做饼，就怕做好的饼变得干硬不好吃，特别是用电饼铛烙饼。用它烙饼，既简单方便，又不用担心烧糊，而且上色均匀，饼也香，但是有一点特别闹心，就是烙饼的时候会有发硬发干的现象，其实，只要注意几个小细节，在家做出柔软劲道不干硬的烙饼，也是容易的一件事情。
今天就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。各位不妨回家试一试。
用电饼铛烙饼不硬的5个小窍门：
1. 面粉可选用中筋面粉，和面的时候呢，用500克面粉加上300克的水，和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。
2.和好的面团，先盖保鲜膜，醒发30分钟，这样的饼一点也不硬。
3. 烙的时候，一定要提前预热电饼铛，不预热的话，烙出的饼就会很硬。
4. 烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
5.烙饼的老话讲究"三翻三转"，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了，烙饼的时间最好在3分钟之内，发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡**就可以了，烙饼时一定要盖盖哦。
原料：面粉500克、酵母粉3克、盐2克、水300克
调料：盐、油适量
做法：1、将面粉、酵母揉好的面团，醒30分钟，这就是半发面，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
2、将醒好面团，分成几个等分，擀成圆片，我一共擀成六片
3、每片都抹上油，叠在一起
4、把叠在一起的面饼用刀切成1厘米宽的条
5、将切好的条分成5分后，抻长后卷起
6、压扁稍微擀擀就好，然后放入电饼铛中煎到两面金黄，中间撒水1次。
用电饼铛怎么做出很软的饼？
电饼铛摊煎饼的做法：材料：面粉500克；玉米面500克；花生油适量；用具：电饼铛
方法/步骤：
1、把磨好的面粉放到盆里加清水调匀，静置半小时
2、电饼铛加热，擦一遍油，同时准备好摊煎饼的工具
3、把调好的面糊用勺子舀到电饼铛内，并用工具尽快摊匀
4、一圈摊完，稍等片刻煎饼，面糊由浅白色变成金**，沿边铲一下
5、两手捏住煎饼边缘，慢慢揭起来，一个煎饼就摊好了，放下煎饼，用沾油的棉布擦一遍锅底
6、均匀摊完后的煎饼，拿前一个盖上熥一小会
7、摊完后的煎饼，趁热叠成小卷放到笼屉里，香喷的杂粮煎饼即可食用
注意事项：电饼铛火一定不能开太大，我在饼翻面以后就关了电源，用余温加热刚刚好。火太大容易糊，鸡蛋表面成色也不好。
将酵母溶解在温水中搅匀，静置3分钟。
面粉和全麦粉混合均匀，将酵母水缓缓倒入，用筷子拌成絮，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
将发酵面团取出，排气后搓成面棒式，分成6份，在揉圆松弛15分钟。
将松弛好的面饼按扁或擀面杖擀扁。电饼铛预热，不要放油，将面饼放入，盖上盖子，将饼烙熟即可。
