香菇鸡汤的做法
原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量。
做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。
砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开。
盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
香菇炖鸡的做法
你知道香菇炖鸡的做法吗？香菇炖炖鸡可以说是一道家常名菜的，香菇的.浓郁和鸡肉的嫩滑搭配在一起，简直是极致的味蕾享受，下面我就在这里跟大家分享一些香菇炖鸡的做法，希望对你们有帮助。
香菇炖鸡的做法1
食材配方
主料：
鸡肉500g
香菇50g
辅料：
油适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
老抽适量
生姜适量
做法：
1、将香菇切成小段
2、将生姜切成片
3、在烧热的锅中放入食用油
4、放入鸡肉、生姜以及1/3的香菇翻炒
5、放入盐
6、放入料酒
7、放入老抽翻炒均匀
8、放入适量清水
9、盖上盖子焖一下
10、打开盖子开大火待收汁
11、收汁后放入香菇翻炒一下
12、再放入适量清水，这次多些
13、盖上盖子焖一下，至收汁
14、放入鸡精翻炒至香味溢出即可装盘
15、接下来就是享用美味了
香菇炖鸡的做法2食材配方
主料：
香菇100g
鸡肉500g
辅料：
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
做法：
1、干香菇洗净泡发后切块
2、鸡肉洗净切块
3、锅中方油，放入鸡块翻炒
4、把鸡肉中的水分炒干，放入料酒
5、放入适量的酱油
6、翻炒均匀，放入香菇，葱段
7、加入适量的水，炖到鸡肉成熟
8、放入适量的盐，青椒
9、再炖5分钟即可
