洋白菜肉馅饺子的调制需要注意以下几点：1. 选料：选择新鲜的洋白菜和猪肉，去除洋白菜的老叶和硬蒂，用刀将洋白菜切碎，将猪肉剁成肉馅。2. 调味：将肉馅和洋白菜混合，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末、鸡精、香油和少量的水，拌匀至肉馅有些粘稠，口感更加鲜美。3. 包饺子：将调好味的肉馅放入饺子皮内，包好饺子后，煮至熟透即可。
猪肉绞馅加一个生鸡蛋，两个炒熟的鸡蛋，虾仁，香油，酱油，鸡精，葱姜米按照一个方向搅匀。
一个半洋白菜对半切开，飞水。
水要宽，千万不要煮太熟，断生去掉洋白菜的哏味就好了。
洋白菜捞出冲凉，剁碎，加点盐，挤一下放进肉馅里。不要挤太干，不然饺子馅没汤也不好吃。
面要提前一个两个小时和出来醒着，做之前半个小时再揉一次，会加速醒面的速度。
