羊肉的四种做法
一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
孜然羊肉做法和步骤
1、准备材料。
2、把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
孜然羊肉饮食特点
1、孜然一般用在肉类的烹饪比较多，它的气味很独特又很浓郁，是重要的调味品，而且可以理气开胃，并可驱风止痛。
2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
二、葱爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用超市里买的那种羊肉卷就可以做这道菜，方法也简单，做出来的羊肉嫩滑可口，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
速冻羊肉卷怎么炒好吃
肥羊卷可以做成“酸菜肥羊”如下：
主料；羊肉250克、酸菜500克。
辅料；泡椒5只、葱少许、姜少许、植物油适量、胡椒粉少许。
1、将羊肉卷开水下锅汆一水，去除血污和杂质，盛出沥干水分待用；酸菜捏净水分，切细丝待用。
2、炒锅烧热，倒入适量植物油（比炒菜时稍多），下入葱姜爆香。
3、下入酸菜丝，炒香。
4、加入开水，没过酸菜，炖5分钟。
5、下入肥羊卷，调入少许胡椒粉和盐（酸菜本身有很多盐分，加盐时要注意），翻匀，稍煮1分钟即可出锅。
6、酸菜肥羊成品图。
做法步骤
1、葱切小段，洋葱切丝，香菜切段备用。
2、将买好的羊肉卷焯水，加入料酒，去腥后捞出，，再用水冲洗，用勺子把水压出。
3、锅中倒入少量油，羊肉下锅，煸炒出香味后，放入适量的酱油和半勺老抽。
4、放入切好的葱段大火继续翻炒，再次放入适量酱油和半勺老抽。
5、将炒好的孜然粒倒入锅中，依个人口味，可以加入适量辣椒面。最后加入香菜后关火。
6、装盘来吃。今晚做的，光线不好，原谅我拍的不好。我今天是把我的小平底锅烧热后把切好的洋葱铺入锅底，将美味的羊肉倒进平底锅。
7、上一次做的
8、嘻嘻。
小贴士
1、羊肉必须炒两次，两次加酱油和生抽。2、羊肉焯水后，必须沥干。3、必须用大葱，必须的多多的。4、孜然必须提前炒一下才香。
这道菜烹饪重点就是不要过于煸炒羊肉，羊肉炒的时间长了，口感会很硬，很老，所以炒好洋葱后，将切好的羊肉加入锅中，转为大火，快速翻炒2分钟立即关火盛出。 枸杞再说一下，如果你喜欢吃辣的，可以将枸杞换成红辣椒
