一、菜谱名称:羊肉粉汤
二、 菜谱描述
刚开始会担心清汤寡味,加入了羊肉片后,瞬间汤会变的香气四溢,羊肉卷增添了浓浓的羊肉味,让汤立马变的好吃起来。
三、用料用量
主料:羊肉 200g 凉粉 200g 蘑菇 50g 番茄 100g 红尖椒 50g 菠菜 50g 黑木耳 30g
调料:食盐 适量 醋 50g 鸡精 5g 葱 适量 姜 适量 芝麻油 适量 香菜 10g 胡椒粉 10g
四、 具体做法
1、把羊肉切成大小一样的厚片
2、凉粉切成大厚块
3、西红柿洗净切成块,葱姜红辣椒切成丝
4、包菜洗净切成大片,木耳用热水泡软,蘑菇洗净撕成片,红辣椒切成丝,菠菜洗净,香菜切成末
5、锅里加水把羊肉片放入,大火烧开,捞出浮沫,放花椒、姜、盐、葱段,煮熟待用。
6、锅里加煮羊肉的部分原汤,再把红辣椒丝,木耳,蘑菇,包包菜,西红柿块菠菜放入
7、煮几分钟后加粉块
8、煮熟后,加醋、胡椒粉、鸡精,撒上香菜末儿调味,味道鲜美,酸辣适中,油而不腻,开胃爽口粉汤碗内再加上香油,美味的汤红粉白菜青,色香味俱佳的粉汤就可以吃了
小贴士:
1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。
3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
贵州羊肉粉的做法和配方
贵州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵义羊肉粉。这个是在家自制的,味道比地道的粉要淡些,但是比起外地各种不正宗的羊肉粉来说却是好吃得太多了。
想念家乡味道的时候,可以自己来一碗,呵呵
用料 ?
羊肉+羊骨炖汤 2斤
米粉 半斤
油辣椒 适量
大蒜 适量
香菜(必放) 适量
贵州酸菜 可以不放
酱油、醋、盐、花椒等 适量
羊油(必放) 适量
贵州羊肉粉的做法 ?
羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
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红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上,不需要其他任何调料)。这辣椒十分关键,如果不会制,那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
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羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。
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米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油(关键!),一小勺辣椒油,香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
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小贴士
羊油才是羊肉粉成败的关键,是其特殊风味的来源。一定要有。
剩下的,就是美美的吃上一大碗啦