品名：羊肉炖鱼干
材料：酸菜
一颗、鱼干、羊肉片
一斤、五花肉
少许、葱,姜
少许、盐
、酱油,蚝油
、花椒大料
、五香粉,白胡椒粉
、大骨头汤
做法：
1、酸菜切细丝用水洗几遍,攥干备用
2、葱花姜片备好
3、五花肉切片
4、热油,下少许花椒大料,葱,姜炸锅
5、下五花肉、鱼干大火炒
6、下羊肉片炒到变色
7、下酸菜炒到闻到熟味,约3-5分钟
8、调味-酱油,耗油,五香粉,白胡椒
9、调中火继续翻炒出香味-3分钟左右
10、添汤,大骨头汤
11、大火烧开后转小火继续炖5-10分钟
12、起锅前尝尝味道,用盐找找咸淡.
鱼汤鲜嫩美味，南方有很多鱼汤的做法，你知道哪些？
做鱼时，平时的做法去腥加料酒放醋是非常错误的！平时过节或者过年的时候，朋友们聚餐，有一道菜是最不可或缺的，它不仅寓意吉祥如意，口味也是非常美味，是老少皆宜的滋补养生上品，它便是鱼。相比猪牛肉、羊肉，鱼肉的特性便是鲜美不油腻，更便于消化吸收，营养成分也更加丰富的，尤其适合老年人小孩吃。
一说到炖鱼，很多人为了更好地去腥，会加各种各样调味料来遮盖鱼肉的腥味儿，像麻椒、醋啊、料酒啊，这些确实是最常见的去腥调料，但并非是全部鱼都合适这种方式去腥，有的还会得不偿失，危害鱼肉口味。例如炖黄花鱼，就不用放醋或是料酒去腥，今日就和大伙儿共享下生活中炖黄花鱼的做法，一起来看看我是如何做炖鱼的吧。节假日海产品都比平常贵，大家可以提前购买一点放在家里。黄花鱼分大黄花和紫色花，大鱼合适炖鱼或是做饺子，鱼儿合适煎炸，无论哪一种食用方法都十分美味，海鱼较大的特性是鲜而不是腥，因此炖黄花鱼要以维持鱼肉鲜美为主导。先把黄花鱼去鳞、去内脏器官清理干净，沥干水分或是擦拭鱼表层的水，把它先煎一下。炖鱼前首先要把把鱼给煎一下，这样子才能让鱼的表面维持得完好无损，煎的时候不容易碎。
煎鱼的情况下鱼表层的水一定要擦拭，这也是煎鱼不皮破的小窍门。炒菜锅加适当油，烧至五成热左右，放进黄花鱼，文火慢煎至双面金**盛出。黄花鱼的肉是蒜瓣肉，因此鱼身不用打花刀的，要不然鱼肉非常容易炖得稀巴烂，影响全盘菜地美观。
?炖鱼时，千万别用料酒和醋去腥！大厨师朋友教我1招，炖鱼的特点做法，另出锅，倒进比平常烧菜多一些的油，油烧后放进葱蒜进行爆香，炒出香气后，下面该加的食物便是提鲜去腥的关键调味料，那便是添加一大勺面酱，酱香气不仅能大大地提高鱼肉的香气，还会继续让腥臭味消退，这
是沿海城市的人做鱼去腥的宝物，加了面酱，什么料酒啊、醋啊通通悠着点，彻底用不到。小火将面酱炒出香气后，倒进适当的开水，随后把黄花鱼放进锅中，水一定要没过鱼，然后添加适量米酒和盐，盖紧盖子，大火烧开，起锅后转为小火慢炖。小火慢炖十分钟左右，开启盖子，大火收汁，料汁收浓后熄火盛出。热腾腾的炖黄花鱼就搞好了，肯定美味到料汁也不剩地吃光啦。
下一次大家炖鱼的时候也试一下这种方式，加一勺面酱炒出香味再炖鱼，味儿更美味，摆盘后能够弄点香菜装点下，炖黄花鱼就做好了，这才算是最美味做法，上菜就被扫光，这样炖鱼是非常的美味，两天不吃就馋得慌，给大家汇总一点，那就是去腥味不必再放醋和料酒了，只需要加一大勺面酱，鱼肉肯定是美味得不得了。这就是我的做鱼去腥小技巧。希望可以帮到你。
鱼汤鲜嫩美味，南方有很多鱼汤的做法，你知道哪些？
鲫鱼汤是用鲫鱼和水豆腐制成的汤。带有优质的蛋白质，能提高肌肤的弹性成分，特别对因心理压力，休息不好等心理作用造成的初期皱褶，有与众不同的减缓功效，在火锅里放些油，在鲫鱼里加入生姜片，鲫鱼，炒至重要鲫鱼两边略黄，再加入适量沸水，加入豆腐片，高烧煮5分钟，用美亚钟头低烧烹调，再加入适量盐和胡椒粉调料，最后加入葱和香莱歇火，从锅里出来。
油炸时要避免鱼肉受损，随后加入开水，用小火渐渐地煮15分钟左右。加入北豆腐切片，加入盐，鸡精粉，糖和白胡椒粉。煮五分钟后，就可以从锅里出来，撒上芝麻油和香料，也有美味可口的鱼头汤。做完后，你能把油抽离出来。
油烧后放一点，炸好的鱼就不容易黏锅了，煎双面，加入苋菜和生姜片，炒出香味后，再加多些水，烧开后，加入盐，味精，鸡精，大枣，枸杞，米酒，去除腥臭味，小火炖10-15分钟，不必盖盖子。进行后，加入羊肉，煮2分钟，从锅中取下香莱。
由于西红柿蛋汤浓厚，西红柿可以切成碎指甲。他们可以先在锅里炸而不粘，随后在鱼头汤里煮。由于我不太喜欢太油腻感，因此 炒西红柿时不给油。西红柿在汤里煎好后，加水烧开，随后放进沙锅中。加入以前煎炸过的鱼，用小火渐渐地煮大概40分钟。
一条鲫鱼，一根萝卜，一块水豆腐，两块姜片和一个小牡蛎，解决后将鲫鱼切成树技，煎至双面金**（鱼必须彻底煎透，没有腥臭味）。将鱼放进沙锅中，加水泡浸鱼，加入萝卜碎，大火煮沸后放盐，小火慢炖15分钟，再加入水豆腐（水豆腐碎切成小块），低火长煮2分钟至高峰期，撒上葱段，锅和牌匾。
