西辣羊肉
葱?姜?胡椒粉?醋?干红辣椒?香菜?粉皮?羊肉?大茴?花椒?。
粉皮得先用温水泡软，
羊肉先煮7成熟切片切块看你自己喜好了，
煮肉时撇去血沫汤留下备用，切片备用，葱切马蹄，姜切丝，
锅放少许油，烧至6?成热时，
下葱姜煸炒然后下干红辣椒?大茴?花椒，
倒入煮肉的汤，
量根据人数自己掌握。
汤煮沸下羊肉下泡好的粉皮，
鸡精，盐，少许的酒，胡椒粉，
最后出锅前放醋。
最后放香菜。
酸辣红烧羊肉
主料：?羊肉(肥瘦)?1000克?
辅料：?泡菜?50克?青蒜?25克?红辣椒?25克?淀粉(蚕豆)?20克?
调料：?香菜?30克?小葱?15克?姜?15克?辣椒(红、尖、干)?10克?黄酒?30克?酱油?30克?盐?1克?香油?2克?味精?2克?猪油（炼制）?50克?各适量?
酸辣红烧羊肉的做法：
1.?鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2.?将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3?厘米见方的块；
3.?酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4.?鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5.?炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2?分钟；
6.?取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7.?再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8.?离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9.?炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10.?待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11.?盘子周围饰以洗净的香菜即成。?
麻辣羊肉
食材主料500g羊肉?30g胡萝卜?配料适量油?适量盐?适量老抽?适量料酒?适量花椒?适量尖椒?适量黑胡椒粉?适量八角?适量桂皮?适量姜?适量大葱?制作步骤1?菜市场的羊肉都是冻羊肉，切块洗净备用
2?所有材料备齐，大葱和姜切片
3?
热锅下油，倒入羊肉
4?加适量料酒调味
5?加适量老抽调味
6?加上准备好的香料
7?加适量花椒，依个人口味决定多少
8?加适量黑胡椒粉调味
9?加八角和票桂皮调味
10?大火翻炒羊肉
11?加适量清水，淹没羊肉为好
12?大火烧开后，改中小火慢炖
13?约30分钟后，加入胡萝卜一起烧
14?羊肉熟烂后，即可大火收汁出锅
辣椒炒肉真的是一种如何吃也不会腻的特色美食，特别是在就是我们食欲不好的情况下辣椒还具备开胃的功能，加上美味可口的牛羊肉或者生猪肉简直不要太好吃。
坚信很多人在家里也长期吃辣椒炒肉吧？这类特色美食是否巨好做？虽然好做，可是很多人发觉我们自身家里做出来辣椒炒肉并没有外边做出来的美味，具体表现就在自己家面炒出来的肉不足细嫩，辣椒也好像并没有外边的清脆可口。
今天给大家分享的是怎样可以让我们自身家里做出来的像外边一样美味可口的辣椒炒肉，只需大家注意以下几点就行了哦。辣椒炒肉好不好吃把握3个地方就可以了，自己也可以作出又香又辣的炒瘦肉。
第一：五花肉腌一下
我们自身家里做辣椒炒肉时尽量不要用偏瘦肉，这样的话肉炒出去会特别柴，用五花肉炒出去的香味就美味得多。
我们将要五花肉切成片以后放在碗里边，随后加入适量米酒和一个蛋清抓拌一下，放进一旁腌渍10分钟，那样一会炒五花肉时它的味道就会更为细嫩了，味儿也要比腌以前更为进味。
第二：肉片略微“炖”一下
肉片腌渍好了以后热锅热油，直到油烧了后将肉片放进锅里面翻炒出香味，随后添加葱段、米酒也有生抽酱油调料，走红翻炒到着色以后不必盛出，不断向锅里面添加一小碗冷水和少许食盐，再度翻炒匀称以后盖上盖子让肉片再锅里面炖上一小会儿。做出来的肉片也会更加进味。
第三：辣椒一定要快炒
大伙儿将肉片“炖”2分钟以后就可以揭开锅盖给肉片炒糖色了，随后将切成小块的辣椒块倒进锅里面走红翻炒，大概一分钟上下辣椒就会被炒断生了，这时候大伙儿加上少量食盐翻炒匀称就能盛出吃完。
很多人会到这一步将肉片盛出，将辣椒翻炒断生以后再倒入肉片，那样肉片虽然不能老，可是辣椒却炒出十分软，并没有辣椒原有脆响口味。
以上就是关于今日给大家分享的让辣椒炒肉更好吃的方法了，大伙儿要想作出一道美味可口的辣椒炒肉需要把肉片腌渍好了以后先炖一下，那样肉片才会更的进味，吃着口感还会十分的酥烂。假如是将肉片炒好以后盛出，接着再和辣椒一起炒得话非常容易将辣椒给炒变软了，肉片也很容易因为炒时间太长越来越太老，味道不好。
