Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来一个“花生米拌豆腐干”的做法，吃起来香辣可口。是四川人喜欢的美味又过瘾的开胃菜。今天，我就和大家分享一下。喜欢的话可以试试。
“花生米拌豆腐干”是典型的川味配菜。这道辛辣美味的配菜作为开胃菜非常好。又香又辣又麻，吃了会有很好的香气。虽然不是大鱼大肉，却能享受到那种大鱼大肉带来不了的香味。
“花生豆腐干”这道菜就是用这两种食材独有的特点做出来的，因为花生本身就是越有嚼劲的食物，豆腐干也是一种有嚼劲的食物。这两种配料混合在一起后，豆干的独特香味和花生的香脆味道在你吃完后强烈地分布在你的嘴里，诱惑你再吃一勺。有点贪心，那就快点做吧！
——花生拌豆干—
材料:豆腐干1块，花生100克。
制作调料:香葱2根、香菜2根、小米椒3个、大蒜2瓣、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺、酱油2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺。
——制造方法和步骤—
第一步:将豆腐干切成手指粗细的条状，然后换刀切成花生大小左右的颗粒，放在盘子里备用。
第二步:将花生放入有冷油的锅中，用中火将花生炸至微微变色后取出，控油晾凉备用。
第三步:大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈，一起放在小碗里，加入一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺花椒粉，加入2勺冷油搅拌。将香葱洗净切块，同样洗净后将香菜切块，放在盘中备用。
第四步:锅里放油，烧到冒烟，差不多六成热。然后将热油倒入准备好的调料中，两次激发调料的香味。
第五步:调料的香味激发出来后，稍微晾凉，依次加入2勺酱油、1勺盐、1勺白糖、1勺香醋，搅拌均匀，制成调料汁。
第六步:将切好的豆腐干和花生倒入大碗中，加入混合好的调料汁，加入香葱和香菜粉。
第七步:然后用筷子搅拌均匀，装盘成菜，上桌。
——制作技巧——
据说能尝到烤鸭味道的“豆腐干拌花生”就是简单做出来的。尝一尝，香脆可口。真的是人类的美味。提供葡萄酒再好不过了。喜欢喝的可以留着。有空的时候做饭吃是非常好的。我们做的时候注意这几点就行了。
(1)不要把豆腐干切得太大或太薄。一般是花生大小。大了就不太好尝了。
(2)油炸花生要用冷油煮熟。热炸花生会把花生的皮炸到不熟。而且炸的时候用中小火，让油温慢慢上升。油温升的太快，花生会炸，炸的颜色会捞出来。炸了就捞出来。冷的话就太过分了。
(3)调料要用一些冷油湿润，防止热油温度过高。受刺激时，辣椒面要炒，刺激调料要刺激两次，让刺激的调料吃起来香。
豆腐干凉拌才好吃的做法如下：
1、豆腐干在清水中洗净锅内烧水，水开后，把豆腐干放入开水锅中焯一下，然后捞出控干水份备用。
2、把控干水份的豆腐干切成薄片，放入调菜盆里备用。
3、把香葱，姜，蒜全部切成末，香菜切段，黄瓜切成丝备用。
4、把黄瓜，放入盛有豆腐干调菜盆里，再放入盐和糖拌匀后腌制5分种。
5、取一小碗，放一勺芝麻酱用2勺水调开，再加入1小勺味精、葱末，姜末和蒜末，调料可根据个人口味增减。
