鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉的吃法多种多样，焖煎炒焗烤扒等，都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧，首先从颜色上就略胜一筹，鲜艳明亮，勾起食欲。另一个是入味，烧制过程中，随着汁液慢慢地变为浓稠，味道全部渗透到鸭肉里面，还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”，确实是令人吃一块想两块，欲罢不能。
老厨师教的做法，就是多加入两样食材，一样是老豆腐，另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐，经过进一步压榨脱水而或，比效硬，可以切成任何形状。西红柿就不用多说了，味道酸甜爽口，属于百搭食材，和任何一种肉类配制，都没有违和感。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉600克，老豆腐500克，西红柿200克，小葱100克，姜50克，糖色50克，料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，蚝油10克，花生油30克。
制作方法
（1）姜洗干净切片，西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。小葱洗干净，2根挽结，留点葱绿切葱花，其他切段。
（2）老豆腐切片，厚度1横指，放入盆里，加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘，加入清水浸泡1个小时。
（3）把鸭肉捞到锅里，放入葱结，一半姜片，一半料酒，大量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
（4）重新起锅，放入少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出。
（5）烧锅注油，放入老豆腐排好，不要折叠，转小火煎至两面金**盛出。
（6）不用刷锅，倒入鸭肉转大火，放入糖色炒上色，放入生抽炒匀，加入300毫升清水，加入盐，糖，放入老豆腐，烧35分钟。
（7）加入西红柿块拌匀，继续烧5分钟。
（8）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。
这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味，通过放入淡盐水里浸泡，就能够有效去除。方法就是，盆里加入适量盐，倒入清水拌匀，放入切好的老豆腐，浸泡30分钟。期间我们可以看到，清水逐渐变得混浊，就是豆腥味被浸泡出来了。
鸭肉的腥味更重，所以要先放入盆里，加入清水浸泡1个小时，看到清水转为红色，要及时换水，一般20分钟换1次水，直到清水不再转色，转入下一个步骤——焯水。
鸭肉经过浸泡，只是去除部分腥味，通过焯水，进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅，放入鸭肉，放入姜片，葱结，料酒，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
最后一步是翻炒，爆香姜葱后，放入鸭肉翻炒，每隔3分钟放入1次料酒，炒至鸭肉转色，出油，啪啪作响，倒出多余的油，再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器，料酒有挥发作用，3者结合，就能够把鸭肉的腥味，彻底去除。
小贴士：怎么炒糖色。红烧鸭肉，没有了糖色，就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色，对于红烧鸭肉来说，有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘，其实，按照下面的方法炒制，是很容易掌握好的。
先准备好开水。然后烧锅放入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），用锅铲不断搅拌，看到冰糖融化转微**，转小火，继续搅拌至起大泡，颜色转为红色，就是快炒好了。一手端开水，另一手快速搅拌，看到转小泡，转枣红色，立即倒入清水拌匀，煮5分钟左右，盛出尝试一下，合格的糖色是没有甜味的，只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香，令到红烧鸭肉增色不少
咸鸭怎么烧才好吃
红烧鸭子是一道以鸭子为主材的红烧口味菜肴。味道鲜美，营养丰富。你想了解如何做出可口的红烧鸭子吗?下面我跟你分享一下红烧鸭子的做法有哪些?
红烧鸭子的好吃做法一
红烧鸭子的材料
土豆2个、鸭腿2个、葱花、盐、鸡精、料酒、酱油
红烧鸭子的做法
1、鸭腿洗净，切大块。
2、土豆削皮切块。
3、锅烧热，先加少许油(不要多，因为鸭腿里有很多油)，将鸭腿煎一下。
4、差不多熟后，倒入土豆，喷入酒，加入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀后，加水将土豆焖熟，撒上葱花即可出锅。
红烧鸭子的好吃做法二
红烧鸭子的材料
土鸭，茶油，姜片，白酒，盐，酱油，鸡精
红烧鸭子的做法
1.锅里烧茶油，下整只鸭的量下去爆，爆得皮里的油全部出来，舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒，中途喷两次白酒;
3.将鸭子肉肉多的部分选出来，比如鸭脯肉和鸭腿，连老姜一起倒入砂煲煨制，等鸭肉软烂后调盐味就OK了～
4.剩下的鸭脖子，排骨，翅膀，爪子之类的就留在锅里，加水平过鸭子，加盐，酱油烧开转中小火红烧，汁收干撒鸡精就OK了～
小诀窍
因为是很新鲜的鸭子，所以不要飞水，斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的，我们喜欢辣，之前加了干辣椒粉。
红烧鸭子的好吃做法三
红烧鸭子的材料
番鸭四分之一，莲藕 2根，香葱 2根，生姜 1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许
红烧鸭子的做法
1、鸭子清洗干净切块。
2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。
3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。
4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。
5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。
6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。
7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。
红烧鸭子的好吃做法四
红烧鸭子的材料
土鸭，茶油，姜片，白酒，盐，酱油，鸡精
红烧鸭子的做法
1.锅里烧茶油，下整只鸭的量下去爆，爆得皮里的油全部出来，舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒，中途喷两次白酒;
3.将鸭子肉肉多的部分选出来，比如鸭脯肉和鸭腿，连老姜一起倒入砂煲煨制，等鸭肉软烂后调盐味就OK了～
4.剩下的鸭脖子，排骨，翅膀，爪子之类的就留在锅里，加水平过鸭子，加盐，酱油烧开转中小火红烧，汁收干撒鸡精就OK了～
小诀窍
因为是很新鲜的鸭子，所以不要飞水，斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的，我们喜欢辣，之前加了干辣椒粉。
蒸咸鸭味道非常不错。
一、材料：咸鸭腿2个，小葱2根，姜几片。
二、做法：
1.咸鸭腿冲洗干净后，剁成块放入稍浅点的盘子中；放上几片姜片，倒入少许料酒腌制30分钟左右。
2.锅中放适量的冷水，把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟左右，筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了。?
3.出锅撒上葱花就可以食用了。
1.咸鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
2.鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
3.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
