先用清水泡两遍，把盐去掉，然后减去头部的那个硬硬的弓箭，用牙签在第三节挑出虾线。
然后有两种做法，我是最喜欢的
第一呢，是直接用清水煮15分钟，就可以吃啦。
第二做油焖大虾。提前把虾背开边。提前切好葱姜蒜丝，另一碗中放入酱油，白糖，蚝油，少量的醋，水，调好备用。然后锅中倒油，把大虾煎出虾油，然后放入葱姜蒜丝煸炒出香味，然后倒入调好的汁煮十分钟差不多水干了就吃过，吃的时候都天手指头。老好吃了。
干虾仁想炒着吃是有很多种做法的，但是炒之前一定要开水烫泡，一是去咸，二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。
比较配虾仁的菜：可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃
和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花，2分钟即可。沥干西兰花，热油下蒜末炒香，下虾翻炒，再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。
也可丰富些：西兰花、胡萝卜、百合、虾
西芹、胡萝卜、虾
青椒、红椒、黄椒、虾，也可青椒单独配虾炒
荷兰豆、虾
黄瓜片、虾
香菇、鸡胸肉煮熟撕丝、芹菜、虾
木耳、黄瓜、虾
丝瓜、虾
干虾仁炖菜不是很多，因为虾仁爆炒比较好吃，可以试试豆腐和虾炖。
其实干海鲜（包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等）和萝卜、和冬瓜做汤是最好的，特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒。
