羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方块。
先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将羊骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到羊骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉羊骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将羊骨头放入。羊骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块,大火煮20分钟,加入盐即可。
炖羊骨头的做法如下:
羊骨头500g,葱、姜、香菜、料酒都10g老抽、花椒、糖、桂皮、盐都5g备好,羊骨头上的肉片下来,接着放入冷水中浸泡,是肉里的血水泡掉。
泡好后,将羊骨头放入开水中煮十分钟,再放入高压锅中,将葱、姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、盐适量放入,等开锅的时候加入香菜即可。