凉拌藕片做法
原料：莲藕、葱花、蒜末、葱花、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、白醋。
做法步骤：
第1步、莲藕洗净去皮切薄片。
第2步、锅中水烧开，加入少许白醋，放入藕片焯熟，捞出过凉水。
第3步、蒜头拍扁剁碎。
第4步、香葱洗净切葱花。
第5步、碗中放入葱花，蒜末，辣椒粉。
第6步、淋入热油。
第7步、加入少许盐，陈醋，生抽，蚝油搅拌均匀。
第8步、将凉拌汁浇在藕片上，拌匀即可。
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用盐腌过的藕更容易煮烂的介绍：盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
煮莲藕时间也要长点，煮开用炖锅小火慢炖2-3个小时，就可以把莲藕煮烂。莲藕用盐水浸渍、小苏打腌制、小火慢炖、高压锅煮，这样容易把莲藕煮烂。煮前给莲藕加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助莲藕快速煮烂。
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆比较适合炒食或凉拌。
扩展资料：
把藕容易煮烂介绍如下：
不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。
不建议大家用别的添加剂来当作小窍门，健康是首要，选藕是关键，在一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。
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