咸肉烧豆腐比较好。
食材主料：豆腐、咸肉、葱花、花椒、姜片、高度白酒、淀粉、酱油。
咸肉烧豆腐做法：
豆腐改下刀再改下刀，放入盐水中淹个十来分钟，切点葱花，取小碗放入适量淀粉、酱油、鸡精、水调成碗汁备用。咸肉改刀后反复冲洗，放入二锅头、姜片去味儿，再来点儿白糖提鲜，泡好的豆腐取出冲洗二净装盘，所有材料都可以了，下面开炒。
热锅凉油，放入几粒花椒爆香，放入肉片翻炒，肉片变色后放入豆腐，此时不要翻动，否则豆腐会破，往锅里倒入适量的开水（我直接倒的凉水），水与豆腐差不多持平就行，不要太多。
水开后继续煮两三分钟倒入调味好的碗汁放入碗汁以后稍等一下用铲子从锅边慢慢推，不要着急把豆腐弄破汤汁黏稠以后关火出锅。
咸肉：
是用食盐腌制的，又叫渍肉、腌肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。具有咸肉固有的风味。
腌制肉怎么做好吃
咸菜炒猪肉如何做，鲜咸爽口，很下饭也很开胃呢？
四姑给我带了一些自己腌制了咸菜尝一尝，说真，我第一次看到自身腌制的咸菜颜色那么好看的，金**晶莹剔透，我一直以为仅有外边售卖的才有这种颜色。姑姑腌制的咸菜不但颜色漂亮，还非常好吃，不容易很咸，通道脆爽，还有一点甜，比外面售卖的好些吃太多了。更为重要，自身腌制的咸菜没有下一切添加物，可以做得好看又好吃还没有添加物可真的不容易，下次得向姑姑取个经才行。
姑姑说他腌制的咸菜并没有含添加物，要放入冰箱冷藏才能够冷藏和固色，要是没有放在冰箱里就很容易发黑。咸菜用于炒猪肉非常好吃，鲜咸美味可口，椰菜1/2个，葱1根，鸡精粉5g，盐3g，美极鲜味汁10ml，水淀粉5g，油40ml，沸水适当甜酸松脆，醇香可口，尤其下饭菜的，还是很健脾开胃呢，拥有这个菜不害怕白米饭没有食欲的！
第一步咸菜炒猪肉咸菜100g，生猪肉100g，花椰菜1/2个，葱1根，鸡精粉5g，盐3g，美极鲜味汁10ml，水淀粉5g，油40ml，沸水适当制作步骤
第二步备好原材料生猪肉洗干净后切成片，添加盐、水淀粉、鸡精粉和美极鲜味汁拌匀咸菜洗干净后用温水泡浸5min锅中滚油后倒进咸菜走红炒出香味随后添加切成小块的花椰菜翻炒，煮至花椰菜掉色后添加适量沸水。
煮至花椰菜烂熟后倒进腌制好一点的生猪肉走红炒最终添加冬茹翻炒匀称就可以出锅了小提示：这里我的咸菜并不是很咸，用温水泡浸一小会就行，假如咸一点的咸菜就需要泡三十分钟咸菜本身有盐味的啦，在翻炒的时候可以也不用再放盐了。
腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃？
（一）自制咸肉
材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；
3）放进一个Ziploc的`袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
（二）腌咸肉
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
