酸豆角好吃的腌制步骤如下：
材料准备：小米辣、大蒜、豆角、盐、生姜等。
1、准备好所需食材。
2、小米辣切小段，大蒜生姜剁碎。
3、豆角洗好后，控干水分，切成一厘米左右小段。
4、放在一起加盐拌匀，盐大概是炒菜时候的1.5倍。
5、拌匀后装入无水无油容器中密封三天即可食用。
1、做法一
（1）锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干。（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
（2）泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点、白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
2、做法二
（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
（2）新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
（3）准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
（4）把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
（5）大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌。
3、做法三
（1）准备一个干净的玻璃瓶；
（2）新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；
（3）把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；
（4）每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。
