一
用料
芥菜（插成丝） 10斤
白糖 500克
陈醋 700克
盐 500克
味精 50克
干辣椒面（生的） 100克
葵花油（炸开） 150克
大蒜（切末） 500克
芥菜丝腌法的做法
将芥菜用刷子刷洗干净，用粗孔插菜板把芥菜插成丝，用少量盐腌制1小时左右芥菜丝，腌出盐水后，把芥菜丝捞出，记住不要攥干，是捞出就行，倒掉盐水。
把油烧开，浇在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一样，待晾凉后，放入白糖，陈醋，味精，盐，芥菜丝拌匀。即可食用，最好放罝10一15天，腌出芥茉味食用最佳。
二
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）
芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味
芥菜丝的腌制方法大全
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芥菜丝腌制方法一
食材准备
芥菜、干辣椒、盐、白醋。
方法步骤
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。
芥菜丝腌制方法二
食材准备
芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝腌制方法三
食材准备
芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
芥菜丝
芥菜丝怎么做好吃
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拌芥菜丝的做法几乎都差不多，它的味道主要是来自于不同的配料。大家可以根据自己的个人口味来选择配料，这样芥菜丝的味道就可以根据口味来调整，迎合不同人的口味风格。下面介绍的大众喜欢的常见口味之一，大家也可以来参考下。
1、将芥菜疙瘩去皮后洗干净，然后刨成细丝沥干水分，装在盘子上待用；
2、自制调料，准备好食用油、生抽、辣椒油，根据个人口味的重淡，酌情往小碗里倒入适量，然后用筷子把酱料充分搅拌均匀；
3、将调好的酱料淋上芥菜丝上，再搅拌均匀即可。
这样的做法是最简单的，而且味道也很不错，是大众都可以接受的口味，大家都可以在家尝试下。
芥菜丝的功效与作用
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1、芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
4、芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。
芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜，我来给大家分享一些腌制芥菜的方法。
腌制芥菜方法一1，就芥菜洗干净，擦成丝，
2，天气好的时候在外面晒。基本要三天左右就可以了
3，每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌制了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上面，可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少或者多放一点，根据个人喜欢，
4，将煮好的油倒入在辣椒上面，边到油边搅，在一边冷凉。
5，接下来就熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放二两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。
6，现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐，放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜颗切片可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋一起倒进搅拌均匀，将拌好的芥菜丝倒入坛中，24小时之后是芥菜芥末味，半个月之后就可以吃了，时间腌制越长越好吃。
腌制芥菜方法二用料，芥菜疙瘩，蒜末，盐醋，酱油，白糖，辣椒油
做法一，芥菜疙瘩一个，用清水洗干净
做法二，把芥菜疙瘩擦成丝条腌制一晚上
做法三两种口味，一种把油醋白糖混合调汁倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味，味道比较原始，另一种是把辣椒面炸油蒜捣碎，热辣椒油倒进芥末丝里，搅拌均匀即可食用。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。
