步骤
1.蒜薹洗净。
2.控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4.倒入少许酱油。
5.调入白糖。
6.少许精盐。
7.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9.不同的捆扎样式，看您喜欢。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14.把蒜薹揉匀。
15.揉至颜色变深，微出水。
16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18.放置阴凉处，腌渍几天即可。
炒蒜苔好吃的方法如下：
材料准备：蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋、料酒、白糖。
1、新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2、猪肉一小块，切成薄片。（炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。）
3、热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。
4、倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，还能使肉片的口感更嫩。
5、倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。加入适量的盐调味。
6、新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
