鲜椰子汁分两种，一种乳白色的，一种是纯透明的。
透明的椰子汁是椰子内部的原汁，也叫椰子水；而乳白色的椰子汁是由椰子的果肉榨汁得到的，两者是不同。因此，果肉鲜榨的椰子汁是白色的，而椰子中部储存的椰汁是透明的，两种都属于鲜椰汁，但榨取的方式不同。
新鲜的椰子汁象清水一样，无色透明，味道清香。如果椰子汁喝起来发酸发苦，而且椰子水非常浑浊，果肉发黄，说明这个椰子已经变质了，不宜继续食用了。
由于产地、度品种、成熟度、新鲜程度等方面的影响，而略有不同。有些椰汁内确实会有点涩，略带酸味，但是应该是很清淡的味道。如果酸味很重，液体混容浊那就是坏了。新鲜椰子汁一般来说有一点点酸，在食用椰子汁的时候需要加入一些糖，这样可以让口感更好。
椰子的选购窍门
1、摇一摇 在选购椰子前最好先搬起来摇一摇，如果有水响声则说明这只椰子不嫩了或者说存放时间长，如果是为了喝椰汁的不建议买这种椰子。
2、掂重量 将外观觉得OK的椰子一颗一颗拿起来用手感觉看看，那个比较重则里头所含的水份则会较多。
3、看纹路 看到椰子上方表皮纹路若较细致，那一定比较"青"，椰子汁比较多，但味道有一点涩涩的;相对的表皮纹路较皱者自然椰子之比较少，不过却较甜，椰果也比较多。
