材料
鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许
做法
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
香菇炒鸡肉的做法
香菇炒鸡片的做法
用料
香菇 适量
鸡胸肉 200克
黑木耳 适量
胡萝卜 少许
青椒 少许
鸡蛋 一个
盐 少许
鸡精 少许
清水 少许
油 适量
蚝油 少许
淀粉 少许
步骤：
鸡胸肉切片，用盐，淀粉，鸡蛋一起调匀后，腌制一会儿。
黑木耳洗净，香菇提前浸泡，洗净切块。胡萝卜，青椒，切片。
鸡片下油锅炒均匀后盛出备用。
青椒，胡萝卜，黑木耳，香菇放入锅内翻炒片刻。
放入鸡片一起翻炒均匀，加调味料：盐，鸡精，蚝油，清水，一起煮2-3分钟。
出锅前，水淀粉勾芡，大火收汁，装盘即可。
小贴士
干香菇提前1小时泡发。
香菇炒鸡片的做法用料
鸡胸肉 180克
泡发香菇 120克
盐 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
水淀粉 2勺
辣椒 半个
胡萝卜 1小段
黄瓜 1小段
葱 适量
姜 1片
酱汁:
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1平勺
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
步骤：
把鸡肉洗净剔去筋膜切薄片。
把鸡片放进容器中调入少许盐、料酒、生抽和水淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
黄瓜、胡萝卜和辣椒切斜片，香菇和姜切片，切葱花。
调酱汁:取小碗放入蚝油、糖、淀粉、盐、鸡精拌匀后，再放入适量清水搅拌均匀备用。
锅中放适量油烧至五成热，放入葱、姜爆香。
放入腌制好的鸡片滑炒变色，盛出备用。
另起锅放少许油烧热后，放入香菇炒出香味。
再把辣椒和胡萝卜放进锅中翻炒均匀。
倒入鸡片大火快炒。
调入酱汁翻炒均匀。
最后放入黄瓜炒匀后即可出锅。
装盘上桌。
小贴士
鸡片腌制一下更入味，口感也比较嫩滑，配菜可以自由搭配。
香菇炒鸡肉是一道以香菇、鸡肉作为主要食材，以熟笋片、西洋芹片、蒜片、红辣椒片、葱段、细砂糖、盐、蚝油、米酒、鸡粉、酱油、细砂糖、米酒、太白粉作为辅料制作而成的家常菜，口味鲜香。
食谱介绍
鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许。
做法:
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中氽烫，捞出泡入冷水中，备用。2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
