食品原料
带骨肉鸡500克
干香菇100克
酱油2茶匙
糖100克、葱、姜各适量
香油1茶匙
鸡粉1茶匙
水淀粉2茶匙。
折叠编辑本段菜品特色
烹饪简单
折叠编辑本段营养价值
营养丰富
折叠编辑本段做法
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片;将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金**时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
★:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙;别不舍得放糖，关键在此;煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味菜肴。
1、挑选一些鸡心，将其解冻，然后过水清洗几遍，捞出沥干，用菜刀将鸡心对半切开，如果中间有残留的血，可以将其去除。
2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，大火将水烧开，可以放入少许醋和盐巴，将切好的鸡心放入水中焯一阵，中间产生的泡沫用勺子剔除。
3、待鸡心变色之后浮起来，就差不多了，取一个干净的大碗，将鸡心捞出，然后加入冷水过一遍，重新沥干，将鸡心切成薄片状。
4、准备少许生姜，将生姜洗净去皮切丝，取一个碗，将切好的鸡心薄片放入，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉以及前面切的姜丝，用手揉搓一阵，让酱料均匀沾染在鸡心四周，放在边上腌制一会。
5、准备几个新鲜的香菇，先剪去香菇带土的蒂头，然后放入水中仔细清洗几遍，注意底部褶皱内侧也要清洗一下，然后将清洗好的香菇沿着香菇柄撕成小瓣状，装盘备用。
6、再准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，将其加工成姜丝、蒜末、辣椒干。将锅清洗干净，沥干水渍，加入适量的油，放入前面加工的姜丝、蒜末、辣椒干，爆香一会。
7、先加入香菇快炒一会，香菇炒软之后加入腌制的鸡心，准备少许热水，锅过热时可以加入少许热水，大火爆炒。
8、炒一阵后可以加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋等调节味道，如果中间炒出较多水，可以将其收拢一下，焖炖一会。将酱汁炒干，然后试试味道，合适后就可以关火盛盘了，一盘鸡心炒香菇就做好了。
