用料 ?
笋 500克
干香菇 10-20朵
小葱 3-5根
生姜 一块
活鸡 半只
料酒 20ml
醋 10ml
胡椒粉 3克
香菇鲜笋炖鸡汤的做法 ?
干香菇泡发，喜欢干香菇的味道可以多放点，泡发的水不要倒掉，到时候加在汤里面增加鲜味。
清水漂洗一下鸡肉，血水比较多，洗干净就不用焯水了，这样炖煮出来的鸡汤，味道比较鲜美。
鲜竹笋去皮洗净，用盐水煮熟，开锅后大约煮二十分钟，去除鲜笋的苦涩麻嘴的味道。据说鲜笋含微量砒霜，所以一定好好好煮透。
煮好的鲜笋，改刀切片。
将漂洗干净的鸡肉加入到砂锅中，配上适量葱姜，加入料酒、醋、胡椒粉，这样可以去除鸡肉的腥味。开锅后撇去浮沫。炖煮半小时后，加入之前泡发好的香菇和水，还有改刀好的笋片。
一起煮半小时，让笋片和香菇的味道释放在鸡汤中，同时笋片和鸡汤还吸收了鸡汤的油腻。在北方干燥的春天，喝一碗鲜美的汤非常舒服。
小贴士
葱姜，料酒，胡椒粉可根据个人口味调整用量。以自己能接受为准。
1、用料：土鸡一只，花椒10颗，姜片4片，葱花适量，莴笋2根，盐适量。
2、鸡肉切块洗干净晾干姜片切片，花椒备好，葱花切好备用。
3、再炖之前，在锅里放猪油，放入姜片、花椒爆炒，香味出来后，放入鸡块，略炒一下，鸡肉变色后，加水。
4、开大火熬鸡汤，30分种后，转小火熬1个半小时，莴笋滚刀切好。待起过前10分钟倒入莴笋。
5、起锅，加入盐和葱花即可。
