第一步:首先我们把老鸭适当剁成小块,如果鸭子特别肥的话,尽量把脂肪的部分剔除,只留较为精瘦的部分。
第二步:锅中准备300毫升的清水,把切成小块的老鸭放入其中,加入三片姜和2勺料酒适当搅拌,开大火煮沸之后捞出锅边的浮沫,然后盖上盖转小火,焖煮五分钟捞出过凉水洗净备用。
第三步:随后另起锅,加少许的油加热至五成热,把准备好的葱姜蒜,八角,香叶放入锅中适当炒香,然后把焯水过的鸭块倒入锅中,适当翻炒至表皮微微干焦,然后加入没过鸭块的清水,先用大火煮沸,然后转小火盖上盖,慢炖40分钟。
第四步:最后开盖,此时锅中的汤汁应该已经只剩原来的1/3了,之后加入准备好的蚝油,盐,鸡精,适当搅拌几下后,盖上盖继续焖煮10分钟就可以盛出,撒些香菜,上桌品尝了。
食材准备:鸭肉(带骨头)若干、腌青菜2棵、小葱3根、生姜4片、食盐适量
注:
1、一只整煲,多数家庭炊具中放不下,所以只取鸭大腿或带大骨部分,连肉带骨一块煲最佳。
2、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈;还可以解些鸭肉特有的膳味
3、不喜欢腌青菜的可以换成其它蔬菜。
步骤——
1、备好食材;
2、腌青菜切成段;
3、鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水;
4、大火煮开、焯水后捞出冼净;
5、将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中;
6、加适量清水移至燃气灶上;
7、加盖大火,此时最好不要离开了,注意溢锅;
8、砂锅保湿性能好、用了几分钟就煮滚了;
9、滴入适量料酒、稍后转小火慢炖20分钟即可;
10、根据咸淡情况、酌情加些食盐调味,非常鲜美不用放味精、鸡精。