1、食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒。
2、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
3、鸭肉洗净,斩成块。
4、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加老抽、冰糖,翻炒均匀。
7、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
8、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
9、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
冬瓜薏米老鸭汤
材料
主料:老鸭半只,薏米一把,冬瓜一斤,配料:葱,姜,料酒,盐
做法
老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。
鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去血水,盛出,用清水洗净。
锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖1小时。
在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
小诀窍:
老鸭比较肥,可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。
如果鸭油没有去掉,可以少放油,鸭块要多炒一会儿。
沙参玉竹老鸭汤
材料
老鸭一只(约600克) 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙(3克)做法
1)将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。
2)老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。
3)把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。
4)盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。
小诀窍:
**这款汤,是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥,使皮肤柔嫩细腻的功效。
**沙参有南沙参和北沙参的2种,它们的功效相似,都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强,而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤,选用北沙参更为常见。
**常饮用玉竹煲的汤,皮肤会有润泽的改善。购买玉竹时,最好选择透明呈白色的,**的玉竹口感有点酸味儿,但营养价值一样。
**玉竹在煲汤前,提前用清水浸泡30分钟,再下锅,煲出来的汤味道更好。
**北沙参和玉竹,在广东地区的很多汤铺很容易买到。其他城市的主妇们,则可以在当地的中药店都购买。