鸭子炖白萝卜
1.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
2.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
3.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
4.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿；萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
白萝卜
含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
鸭子
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子炖白萝卜的正确做法
秋季是养生的最佳时节，是食用鸭肉的好季节，今天给大家介绍一道鸭肉和萝卜完美结合的老鸭萝卜汤，制作简单，营养滋补。
用到的主料之一就是鸭子，挑选鸭子要注意的是鸭子是否新鲜。可以看如果是宰杀的活鸭的话，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。鸭肉上的脂肪呈淡**，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的**就会变淡，而且肉质发黏。还可以闻闻味道，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
首先准备六个月左右的鸭子一只。先拆切掉鸭掌黑色的物质和鸭屁股，然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用，尽量剁大块一些，嫌麻烦的也可以将以上步骤交给摊主来处理。鸭肉是人们进补的优良食品，蛋白质含量比畜肉高的多。鸭肉煮汤尽量不加鸭脖子和鸭屁股，这两个部位的油脂和隐藏的淋巴比较多。
下一步开始准备辅料，准备白萝卜一个切掉头尾，白萝卜可以不用去皮，然后再切成大小均匀的滚刀块备用，白萝卜是一种常见的蔬菜，生吃熟吃都可以，它的味道略带一点辛辣味，能促进消化，增强食欲。不喜欢白萝卜的可以换成山药，山药肉质洁白，含有丰富的蛋白质，维生素，淀粉等人体必需的营养素，可以有效降低胆固醇。准备生姜一小块切成姜片备用，准备大葱两根切成小段备用。
接着开始制作，首先在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，中途加入适量的料酒开大火烧开，大火烧开之后再撇去浮沫。浮沫是鸭子的血液溶解到汤中，其中不溶解于水的脂肪等受热变成了液体，漂浮肉汤表面形成了浮沫，不去掉的话会影响口感，所以去掉浮沫后把鸭子焯好水之后倒出备用。
然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。热油倒出之后，再加入少许的底油，油温烧热之后加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子，下锅转小火翻炒两分钟。这一步的目的是爆出鸭子中多余的油脂，加花椒煸炒的目的是减少鸭子的腥臊味，两分钟后加入准备好的热水，在加入切好的白萝卜和姜葱，然后开大火烧开，大火烧开之后之后再撇去浮沫和多余的油脂。
然后把汤倒入小锅中再转小灶煮60分钟，中途也需要多次撇去浮沫和油脂，这样煮的汤才不会过于油腻。中途再加入几颗红枣。60分钟之后揭开盖子加入适量的枸杞。下一步开始调味，锅中加入食用盐2勺约5克，加入少许胡椒粉，调好味道之后即可出锅。鸭子越老则煮的时间就
鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。油锅烧八成热，先姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
鸭肉的功效与作用：
增强食欲、利水消肿、滋阴补虚
鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。
增强食欲：鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。
清热凉血：鸭肉性凉、味甘，最大特点是清热去火、清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。利水消肿：鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用。此外，有慢性肾炎性水肿的患者经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
滋阴补虚：鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
延缓衰老：鸭肉通过滋阴以达到护肤、美肤作用。此外，鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以达到延缓衰老的目的。
