不能食用了，如果有异味了，食用还有可能致癌。
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低、盐分大。两者缺一不可。如果没干透或者受潮了，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，商家利润较大。
潮湿的虾干容易变质，这是因为蛋白质在潮湿的环境中被分解了。由于虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质，产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。
产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是导致食管癌和胃癌发病的重要化学因素。
扩展资料：
虾干的存放方法：
因为不少干制水产品本身就是脱水、暴晒出来的，因此并不怕光。最好的储存方法，是把它们装进广口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶尔打开瓶口散潮气。这样，一来能防止串味；二来能避免受潮、长毛。
1、淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。
3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。
人民网-虾皮先烘干，再保存 以免蛋白质分解，形成致癌物
百度百科-虾干
水温对水产养殖有何影响
鱼塘或水体都得到了很好的利用。今年很多朋友因受疫情的影响，工作计划有一些变化，在踏火这里有一些人则计划今年在家里不出外面打工了。这种情况下如果家里有资源做水产养殖我们知道，无论那种水产养殖，水产品需要优质稳定的水体做载体，因此，要保证充足的水资源，才能够安心经营养殖场。比如利用江河湖泊，水库，池塘，稻田，沟渠等。
有了最基本的漂泊粉使用方法:投放鱼苗前7-15天可每平方水面使用漂白粉20克，将漂白粉和水溶解后立即撒遍鱼塘，漂白粉经潮湿分解放出次氯酸和碱性氯化钙。次氯酸释放出的新生态氧，有强烈的苗种的投放以及养殖。养殖就需要投苗，这关系到养殖的根本，那么投什么苗，怎样去鉴别等这都需要去观察学习。养殖管理是养殖过程中最重要的一环，这需要养殖人前提下，在自己承受能力范围内，有承担可能失败带来压力的能力和思想准备。
因地治宜，先调查市场的需求情况，然后确定养殖项目。围绕这个项目，学习专业知识，特别要理论联系实如果想学点基础的，先学习一下鱼类的生物学性状，找些《鱼类学》书籍看看，我强烈推荐上海海洋大学王武教授的《鱼类增养殖学》一书，内容很多很厚很翔实，我看了好几遍了，很有池塘应有良好的水源条件，以便于经常加注新水。
由于池塘内鱼类饲养密度大，其投饵施肥量大，池水溶氧量往往供不应求，水质易恶化，导致鱼类严重浮头而大批死亡。虽然可用增氧机鱼，就要学习你所养殖鱼类的生活习性，适宜的环境，食物特点，繁殖特点，病虫害预防以及针对各种病害的药物。所以，水产品养殖，环境第一，病虫害预防第二，食物第三，繁殖和生。
（1）水温对水产养殖的影响
不同水生动物对温度的要求不同，同类水生动物在不同的生长阶段对水温的要求也有差异。水温变化的影响主要表现在养殖动物呼吸频率和新陈代谢的改变等方面。在适温范围内，水温升高，呼吸频率增快，代谢作用增强，耗氧量增大；反之，温度的迅速变化将会导致新陈代谢速度的改变，渗透压调节和免疫系统功能低下等问题，甚至会导致水生动物体内各种酶的失活，从而引起鱼类的死亡。在适温范围内，如遇寒潮、暴雨、换水、转池等发生的水温变化，也会给水生动物带来不良影响，轻则发病，重则死亡。水温突变对幼鱼的影响更为严重，初孵出的鱼苗只能适应±2℃以内的温差，6厘米左右的小鱼能适应±5℃以内的温差，超过这个范围就会发病。此外，水温的变化明显影响水中溶解氧的含量，水温上升，溶解氧减少；水温升高还能使病原微生物活力增强，诱发疾病。
水温的高低对鱼类的摄食影响明显。草鱼在水温27～32℃时摄食量最大，20℃时摄食量显著减小，水温低于7℃时，就会停止进食；鲤鱼在水温23～29℃时吃食最旺盛，4℃以下基本停食。因此鱼类的生长表现出明显的季节性，即春季吃食逐渐加强，夏季摄食旺盛，冬季摄食停止或基本停止。
（2）提高养殖水温的主要措施
①增加光照可提高水温。因此池塘应为东西走向，周围不种植高大的树木，不建高建筑物。
②春季池塘水位应降低，在0.7～1.0米即可，以利于池水温度的提升，增加养殖动物食欲；随水温的升高和养殖动物产量的增加，逐渐加深水位，高温季节达到最高水位，以降低水温；秋后随水温的降低，应保持高水位池水，以保持较高的池水温度，利于养殖动物摄食和生长。
③如果水源温度低，入塘前应使水经过一段较长曝气的流程，或在贮水池贮存一段时间，以提高水温。
④有条件的地方可利用地下温热泉水或工厂温排水，进行水产养殖。
