1、食材：鸭菌子 3个、酸辣椒 8个、蒜苔 200克、油 40克、盐 1克、生抽 10克、料酒 30克、蚝油 10克
2、鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
3、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。
4、起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。
5、把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
6、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。
7、不能炒太久，食材变老了就会影响口感。
鸭郡肝怎么做好吃
鸭肫即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧实，紧实有嚼劲，味长，无油腻感。中医认为，鸭肫味甘、平、咸，有健胃的功效。鸭肫的做法有很多种，水煮鸭肫很好，爆炒鸭肫也很好吃，可以当正餐和酒。众所周知，食材的好坏对菜肴的味道影响很大。新鲜肥美的鸭肫，在匠心独运的厨师手中，可以烹制出一系列令人垂涎的美味佳肴。市场上的新鲜鸭肫，表面有弹性，肉厚，外表有光泽，呈红色或紫色；不新鲜的鸭肫呈暗红色，表面无光泽，质地柔软，甚至有臭味。“吃肝会中毒”的说法并不完全是危言耸听。而肝脏的这些危害是建立在动物本身患病，或者过度使用兽药，或者饲料水源被污染的基础上的。
肾脏也是。一般来说，只要食用检验检疫合格的产品，控制好摄入量和烹调方法，就不会发生中毒。配料:鸭菇花、芹菜、青椒、姜、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱等。芹菜切段，青椒切薄片，生姜切丝；将干香菇腌制，将切好的干香菇放入大碗中，加入淀粉、盐、胡椒粉和十三香，拌匀备用。准备一个干净的炒锅，往炒锅里倒入200毫升左右的食用油。我用的是事先练过的菜籽油；油温七层热时，将木耳放入锅中，并放入少许花椒，不断翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒。约1分钟后，鸭木耳已上色，再放入姜、青椒、芹菜；在锅中加入少许盐、鸡精和胡椒粉，装盘食用。
均衡饮食，首先肉类和蔬菜要搭配。做汤只用单一的肉，脂肪比较大。每次煲汤，我都会加一些素食食材，比如香菇、山药、芋头、冬瓜、海带、萝卜等。素食食材本身也有香味，味道清新。配合一些煲汤，不仅可以让汤的味道更加丰富，还可以吸收肉的脂肪，让汤的味道更加爽口适口。因为是老鸭，所以炖的很香，每次都要在火砂锅里炖2个小时，鸭肉才会软烂。默认选择煲汤压力锅50分钟。吸引我的是电饭锅和电饭锅。它是一种有两个内锅的机器，每个内锅都有一个专用的锅，用于烹饪和炖煮。
当内锅放进去后，机器会自动识别你是要煮饭还是炖菜，然后点击功能键选择需要的模式。操作很简单。鸭子已经煮了50分钟了。按住排气按钮3秒，手动排空高压锅。电饭煲的设计非常方便，手动排气很安全，不会烫伤手。以前传统的老式高压锅，只有排气后才能打开。加入茶树菇、艾花和盐，重启煲汤模式，自行设定时间20分钟，双击保温键停止高压锅。煮汤模式默认最短时间是50分钟，所以这次手动操作需要20分钟。20分钟后我会用手机取消，不会忘记。做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。
卤水鸭肫肝?
听长辈们说，上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头。
用料 ?
鸭肫
盐
花椒
葱
姜
料酒
卤水鸭肫肝的做法 ?
买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐、一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天
将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没（把腌制的卤水一同倒入），加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄火，放至自然冷却，取出切片装盘
小贴士
这个配置是试了几次调整出来的口味，适合当零食或下酒菜吃，不会感觉太咸；如果口味重的话，可以适当添加盐或多腌制一两天；煮5分钟的口感吃起来脆嫩，喜欢更熟软的可以多煮一会儿；煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜，会更加入味鲜美。
爆炒鸭肫肝（鸭胗）?
这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲，有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！
用料 ?
鸭肫肝（鸭胗） 800克
洋葱 50克
尖椒 50克
胡萝卜 50克
葱 10克
姜 5克
蒜 5瓣
红烧酱油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 1克
盐 2克
淀粉 10克
水 100克
爆炒鸭肫肝（鸭胗）的做法 ?
备齐食材，如上图。
先将鸭肫肝（鸭胗）洗净剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜然后切成片，厚度是0.2厘米，这样爆炒的时侯容易成熟，如上图。
这是切出来的筋膜，不要扔，放入高压锅加上调料压一下也是美味哦！如上图。
洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用，如上图。
葱和姜切丝，蒜切末备用，如上图。
调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用，调料的用量就是原料表里面的量。如上图。
图1将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油，图2放在一起用手抓匀备用，如上图。
锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。如上图。
放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅。如上图。
出锅装盘即可食用，是不是很诱人啊！一个人就能吃半盘?
