温州的冷盘菜谱有哪些制作步骤

核心提示在温州,人们将辞旧迎新的年夜饭称为?分岁酒?,年夜饭大家一起欢聚一堂,一起享用着美味的佳肴菜色,那么你知道温州的冷盘菜谱有哪些吗?以下是我为你整理的温州的冷盘菜谱,希望能帮到你。 温州的冷盘菜谱  1、酱油肉(鸡): 新鲜的肉用酱油(要

 在温州,人们将辞旧迎新的年夜饭称为?分岁酒?,年夜饭大家一起欢聚一堂,一起享用着美味的佳肴菜色,那么你知道温州的冷盘菜谱有哪些吗?以下是我为你整理的温州的冷盘菜谱,希望能帮到你。

温州的冷盘菜谱

 1、酱油肉(鸡): 新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干,然后蒸熟了食用。快到过年的时候,温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡),甚为壮观!酱油肉表面呈褐色,寓意来年红红火火。

 2、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一,既珍贵又美味。

 3、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开,挂在遮阳通风处自然风干,吃的时候蒸熟就可以。温州话?鲞?读音同?想?,寓意聪明上进。

 4、鱼饼:用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼,口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼,蒸熟后切成一片片,蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴,蕴含着温州人的智慧和淳朴。

 5、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜,色彩和口感搭配的非常好,是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜,会让人耳聪通达、做事精灵!

 6、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜,切成块抹上点盐,然后油炸了食用。因为带鱼是长条状,形如护身宝剑,所以这道菜寓意着?长寿?。

 7、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味,旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾,岁末年初,做事要努力认真。

 8、韭菜豆腐干:青绿的韭菜,白嫩的豆腐干,有着和小葱拌豆腐一样的?一清二白?,寓意着?为人清白?。

 9、手花球:萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀,然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩,色泽金黄诱人。寓意团团圆圆,一家人团聚,其乐融融。

 10、花蚶:在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用,是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显,寓意花路繁多。

温州的小吃美食

 马蹄松

 马蹄松是浙江省温州地区汉族小吃,最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如蹄得名。它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花。

 猪油糕

 猪油糕,又名脂油糕,属闽式糕点。广东,福建,浙江温州地区的一种糕点。早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为?吴中佳制?。猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。

 温州鱼丸

 温州鱼丸是一道浙江温州的汉族名点,水乡人家常见的风味小吃食品,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,用鱼肉加淀粉制成的,多为不规则长条形。1998年?温州鱼丸?被定为?中华名小吃?之一。

 胶冻

 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水(50克千鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有鲜酒功效。

 白蛇烧饼

 白蛇烧饼,古名胡饼,是浙江省汉族小吃,酥松味香,回味浓郁。

 长人馄饨

 长人馄饨是浙江温州汉族名小吃,传说?长人馄饨?源于1930年左右,当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。他制作精细,馄饨皮很薄,用盐适当,馅肉用新鲜瘦肉。

 荷花酥

 荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。?出淤泥而不染?是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。

 山楂糕

 山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点,取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板。口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值。

 沙岗粉干

 西餐的菜谱菜色都有很多种类,你知道西餐食谱有哪些吗?它们的制作方法又有哪些呢?你只需要掌握一些制作方法就可以做出美味的西餐食谱了。以下是我为你整理的西餐冷菜菜谱,希望能帮到你。

西餐冷菜菜谱:什锦冷菜

 材料

 鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙

 做法

 1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。

 2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

 3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。

 4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。

西餐冷菜菜谱:冷盘

 材料

 蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个

 小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等

 花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

 做法

 1、黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

 2、锅中加水烧开,加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水,加入冰块。

 3、除黄瓜片外,其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

 4、松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。

 5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿,深入到鸡蛋中心,分成两朵荷花。

 6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分,加入所有调味料。

 7、肠切片,按图造型。

西餐冷菜菜谱:鱼卵沙拉冷盘

 菜谱简介 简易美味的菜色,家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎,可避免中心没熟或煎太老。

 材料

 鱼卵 1份,姜 3片,葱 1枝,米酒 1匙,美乃滋 适量

 做法

 1、鱼卵洗净放盘内,淋上米酒,摆上姜片、葱段,入蒸锅。蒸一段时间后,用筷子戳进鱼卵中心,如果没有沾黏表示已蒸熟。

 2、鱼卵片摆盘,挤上美乃滋即可上桌。

 3、取出鱼卵用餐巾纸擦乾,汤汁、姜葱不要。少油中小火煎鱼卵,来回滚动至呈现金**,起锅放至微温再切片,以免散掉。

 
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