雪绵豆沙

雪绵豆沙

材料：鸡蛋清4个 白糖12g 玉米淀粉5g 柠檬汁少许

做法：

1.芋头少许紫薯粉白糖捣成泥

2.鸡蛋清 淀粉白糖

3.打发成硬挺的小弯钩状态

4.一半放进空气炸锅放上芋泥

5.叠上剩下的蛋清170度烤13分钟即可

十多年没吃这东西了，东北的雪绵豆沙，老铁们吃过吗？

很多人对东北菜的印象就是重口，量大，大锅乱炖，料理方式上粗放不拘小节，卖相不怎么样，但是可以顶饱下饭有一道。其实豪放的东北也有南方人柔情细腻的一面，一道雪绵豆沙就是很好的例证。

雪绵豆沙看起来与京津地区的炸糕有点相似，但是它与用糯米粉所做的炸糕不一样，它外皮是完完全全由实实在在的蛋清所作。可能大家会觉得不可思议，鸡蛋清滑溜溜的能做什么。这个蛋清，已经不再是黏黏的鸡蛋清。可能对蛋糕烘培有一定了解的人都都清楚，让蛋糕蓬松柔软一般都会加点打发了蛋清，然后将面团与打发好的蛋清揉在一起。可是这雪绵豆沙一点面粉也不加，最后还能包裹着绵绵密密豆沙！

雪绵豆沙做法很简单，简单的不可思议。小小的一个鸡蛋，取其蛋清弃其蛋黄，干净的盘子里，把蛋清打发到发硬，能拉出尖尖角，然后拿一点红豆沙捏成一个小团子，转着裹上蛋清糊糊，温油下锅，白团子进，淡金**团出就可以了。

这雪绵豆沙的口感真的恰如其名，柔软如雪白的云朵，轻盈蓬松又柔软，虽是用油炸出来的，但是并不油腻，豆沙馅也不如南方糕团那样重油重糖，蛋清做的不似炸糕外皮那样容易有饱腹感，一口气干掉大半盘应该都小意思。

不过，现在做雪绵豆沙的馆子变少了，别说是在外地的东北菜馆，就算是东北本地，做这个的人也变少了。当然，这道便宜又简单的小吃，还是可以在家里试着做一做的